翡翠白玉片，吃一口就沦陷！“闵”朝吃啥 “翡翠双味鱼”，来尝尝共和春“跨界”创新菜

翡翠白玉片，吃一口就沦陷！“闵”朝吃啥 “翡翠双味鱼”，来尝尝共和春“跨界”创新菜， 

翡翠白玉片，吃一口就沦陷！“闵”朝吃啥

转自：上观新闻

民以食为天，那么，明朝吃点啥呢？被这个问题困扰的旁友们不要急啦，闵行区融媒体中心推出 “闵”朝吃啥栏目，带你解锁那些出自闵行人之手的各式菜谱，让你家的小厨房跟着燥起来~

今天由浦江镇社区学校珑妈给大家带来夏日美食——翡翠白玉片，想在夏天里轻轻松松秒变大厨？快快跟着学起来吧！

所需食材：

鲍鱼

莴笋

料酒

小米椒

蒜蓉

葱丝

制作步骤

1.去除鲍鱼内脏与牙齿，毛刷刷净鲍鱼

2.鲍鱼切片，莴笋切丝，水烧开后加入油、盐

3.放入莴笋，在变色后捞出

4.锅中加入料酒，放入鲍鱼，鲍鱼蜷缩时关火捞出，盘中放入小米椒、葱丝，倒入热油烫熟

5.热锅中倒入酱油，最后倒入盘中

清新爽口

夏日美味

快来尝试一下！

供稿：浦小江

编辑：王梓


“翡翠双味鱼”，来尝尝共和春“跨界”创新菜

扬州人，几乎都吃过共和春。这座创立于1930年的老店，至今已有近百年的历史。一碗饺面，一份锅贴，这是很多“老扬州”的早餐标配。在很多人的印象中，共和春就是这份标配淮扬小吃的代表。而在今年的“2024淮扬菜创新精品发布”活动中，共和春以全新的角色，推出了一道新菜“翡翠双味鱼”。主打面点小吃的中华老字号，“跨界”推出淮扬新菜，既是将时尚餐饮元素融入传统小吃体验中，更有着新时期老字号对创新传承新的感悟与实践。

一条鱼的两种味道

一道“翡翠双味鱼”兼具着色、香、味融合的特色。

“色”是颜色的悦目，盘中是如同翡翠一样的鱼片，通体翠绿，如同早春二月的颜色，橙黄的胡萝卜片切片，围绕在绿色鱼片周围，而红色如菊花绽放的炸鱼又在盘边围绕一圈，底下衬着绿油油的菜茸，从青绿到深绿，从橙黄到酱红，一道菜五彩缤纷。

“香”是几种食材的融合香味，鱼片的鲜香，炸鱼的浓香，菜蔬的清香，全都涌入鼻腔，诱人食欲。

“味”是复合的，中间的鱼片滑嫩可口，在鱼片的鲜味中还有菠菜的菜香，而炸出来的鱼块，甜香脆嫩，同样是鱼，一种口味是滑嫩咸鲜，一种口味是鲜甜爽口，两种不同的味道在口腔中绽放。

共和春的非遗技艺传承人陈庆文告诉记者，这是共和春多年来首次参加全市以菜肴创新为主题的发布活动，为此他与大厨们一起讨论了几个晚上，最终选择以草鱼为主料。相比其他肉品，鱼肉更受当今食客的欢迎，更重要的是将常见的草鱼，做出不平常的味道，正突出了共和春“接地气”的老字号经营风格。

这道菜主打的就是“双味”。都说众口难调，而以一道菜同时能满足不同口味的消费者，反映出老字号人的“初心”与“匠心”。

餐饮老店的创新之旅

在共和春二楼走廊，挂着一面商务部颁发的“中华老字号”铜牌。随着岁月的变迁，如今这块铜牌已不再亮丽夺目，但扑面而来的古朴厚重感似乎默默讲述着那段百年奋斗的故事。

陈庆文自小就来到共和春当学徒，至今陪伴着共和春，已有40多年的时间。

陈庆文回忆说，在上世纪80年代初，共和春提供的品种不多，也就是饺面、锅贴、包点，包点就两种，肉包子和烧麦。逐渐地，为了迎合食客的口味，不断地挖掘、引进、扩展小吃品种，比如麻团、炒面等是从扬州民间整理出来的，而重阳糕、四喜汤圆等，是专门前往苏州一家老字号学习苏南糕团制作的。

“无论是挖掘还是引进，都需要二次创新。”陈庆文介绍，比如糯米粉团，苏南都是糖心馅，共和春在这一基础上，借鉴三丁包子技艺改成三丁馅。

上世纪80年代中期，共和春也曾推出过中餐，销售非常火爆，与富春、扬州大酒店齐名。后来随着社会餐饮的兴起以及交通不便，逐渐退出了正餐市场。2004年，共和春股份制改制，改制后定位主打淮扬小吃。2007年，开始走出老城区甘泉路，尝试连锁经营。

“目前，直营店、加盟店有11家。”陈庆文介绍，从去年开始走出扬州，去年底江阴加盟店开业，眼下无锡惠山区新加盟店也在紧张装修中。当下，新消费时代来临，消费人群、场景和需求发生全方位变化，品类间界限也日益模糊。“正餐也要上点心，吃小吃也会点个硬菜。”陈庆文认为，为了满足年轻消费者多元化、个性化的需求，共和春今后也需要有自己的招牌菜。

传统的老店，正在迈向全新的时代。而唯一不变的是老字号人朴实无华的初心：一份锅贴7.5元，一份饺面7元，“平民百姓吃得起，商务消费有文化”，让人间烟火更加抚慰人心。

记者 孙炎 王鑫

新媒体编辑 王欢

校对 邹鹏

发布于：江苏?