江西美食测评|酒糟鱼

江西美食测评|酒糟鱼， 

江西美食测评|酒糟鱼

酒糟鱼貌似在江西各地都蛮常见，据说起源是鄱（po二声）阳湖。做法是鲜鱼斩块、盐腌、晾晒制成咸鱼干。制作时取咸鱼泡发，米酒腌后蒸制，入油炸酥。取姜蒜椒橘豉斩碎爆香，调味后入炸鱼，翻炒至收汁，封存待食。毕竟是个耐储存的菜，想必用外卖来试不会有什么影响。今天吃的这家店叫蔡府家常菜，平台上，酒糟鱼的单品销量无出其右。点了酒糟鱼、肉末茄子、藕片。

酒糟鱼是超小份，刚看到时，我还疑惑为什么要卖这种近乎试吃一样的分量，吃到嘴我就明白了，因为很咸。虽然咸，但是咸鲜，有很明显的酱香味，是不输给咸度的厚重香气，我想大概来源于豆豉？扎扎实实的一小块，嚼开后味道极浓郁。特别下饭。口感则是干硬的，相当有嚼劲，炸过，鱼骨也是酥的，不会扎嘴，这让我想起了烧烤里的脆骨，又想起了曾经在杭州吃过的熏鱼。真是好吃啊，不愧这么高的销量。

肉末茄子其实也很不错，肉多味足，油香下饭，只不过和酒糟鱼比起来，就变成一般程度的好吃了。

藕片有点拉胯，不够脆，个别甚至发粉，近似土豆了。而且颜色没好好处理，氧化得过分，卖相不佳。酒糟鱼这口，我算是记住了。好吃，爱吃，下次还吃。

发布于：黑龙江?