绝味鸭脖怎么做(怎么做绝味鸭脖)(深度解析篇)
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- 绝味鸭脖怎么做
- 怎么做绝味鸭脖
一、绝味鸭脖怎么做
绝味鸭脖的主料:鸭子 1 只(约650 克),绝味鸭脖配料:甜豆荚 10 克,大葱 1 根,生姜 1 块,干辣椒 6 个调料:食用油 30 克,香油 1 小匙,酱油 1 大匙,料酒 2 大匙,花椒粉 1 大匙,香醋 1/2大匙,精盐 2 小匙,白糖 1/2小匙,味精 1/2小匙
绝味鸭脖做法:1、大葱洗净后纵向剖开,一半切末,一半切段;姜洗净后一半切片,另一半切末;甜豆荚洗净备用;2、将鸭子宰杀洗净,剁成均匀的小长方块放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放蒸锅内用大火蒸熟后取出,放入盘内;3、往锅内放油烧热,投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚,炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋;4、烧开后加入味精,盛入小碗中,浇在鸭块上,最后淋上香油即可.
二、怎么做绝味鸭脖
用料
鸭脖 3根
花椒 15粒
干辣椒 20个
葱 3根
香叶 3片
八角 2个
料酒 半碗
糖 半碗
桂皮 1块
酱油 半碗
火锅底料 1包
姜 5片
草果 1~2个
蒜 6个
绝味鸭脖的做法
焯过水的鸭脖沥干备用,然后开始制作卤汁
开火热锅,锅热后放少许油,中小火爆香姜葱蒜。
料头香味出来后,将香料一起下锅炒香,注意一定不能用大火,不然容易炒糊。
接下来放入1袋火锅底料,继续小火慢慢炒。火锅底料炒融化时,加入干辣椒、干花椒,如果喜欢吃辣,可以按自己的口味多放一点哦~
辣椒、花椒的香味和麻味完全出来后,加1碗料酒,再放多一点水,一会卤鸭脖、鸭翅都要用它。
水烧开后,放半碗生抽、半碗白糖调味,卤汁就做好了。
将鸭脖、鸭翅和鸭脚放卤水里,盖上盖子小火焖10分钟。
10分钟后,鸭脖已经上色了,红亮红亮的,但是现在还没有完全入味哦~关火,盖上盖子浸泡2小时,让卤水的味道完全渗透到鸭脖、鸭翅和鸭脚里。
时间到~将卤好的鸭脖鸭脚鸭翅捞起,沥干水分,去掉杂物,再切成适口的小块,这酱色浓郁、香味十足的卤味就可以上桌了
尝一口,鸭肉非常嫩,卤水的味道完全进去了,鲜香麻辣爽一个都不少!如果想吃干爽一点,可以吹干再吃,和外面卖的口感更像。卤水可以重复利用,放入冰箱里冷藏,需要使用时拿出来烧开,就能继续卤其它东西了
小贴士
亲爱的们~不用放盐了哦,火锅底料已经有味了的,而且酱油也是咸的,不用再加盐啦~动起来吧~真的很好吃!如果你觉得配料麻烦,那你就可以直接用一包火锅底料来卤哦,味道没那么好而已!也是可以的。
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