第五届食品科学与人类健康国际研讨会分会场十四综合报告十四 ?安徽省市场监督管理局食品安全抽检信息通告（2024年第30期）
第五届食品科学与人类健康国际研讨会分会场十四综合报告十四 ?安徽省市场监督管理局食品安全抽检信息通告（2024年第30期），
下面给大家讲解“第五届食品科学与人类健康国际研讨会分会场十四综合报告十四 ?安徽省市场监督管理局食品安全抽检信息通告（2024年第30期）”的知识,本站信息仅供大家参考哦！
温馨提示：本文章素材来自网络收集整理和聚合（内容观点不代表本站的立场），本站只是一个免费信息分享网站，文章仅供阅读参考用途，如有侵权请联系邮箱：196594267@qq.com 核对后马上删除，谢谢！
第五届食品科学与人类健康国际研讨会分会场十四综合报告十四 ?安徽省市场监督管理局食品安全抽检信息通告（2024年第30期），
第五届食品科学与人类健康国际研讨会分会场十四综合报告十四 会议主持人 阚建全教授 西南大学食品科学学院 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆） 主任 潘思轶教授 湖北省食品科学技术学会 理事长 华中农业大学食品科学技术学院 会议报告 报告一 中国咖啡产业现状与未来发展趋势 胡永金 教授 云南农业大学食品科学技术学院 报告简介： 咖啡作为云南省高原特色现代农业的重点产业之一，种植面积和产量均占全国98%以上，具有特有的资源优势。随着云南咖啡豆品质的不断提升，近年来我国咖啡在国际上具有了重要的地位和影响力。通过综合文献、调研和数据可视化分析，系统梳理了当前我国咖啡的产业现状。最后，总结并展望我国咖啡产业面临的挑战以及未来发展趋势，旨在为我国咖啡产业发展提供思路和借鉴。 报告二 柑橘：吃干榨尽与高效利用 潘思轶 教授 湖北省食品科学技术学会 理事长 华中农业大学食品科学技术学院 报告简介： 柑橘是重要的果品，我国柑橘种植面积和产量均居全球首位，在乡村振兴中有重要作用。本报告总结了柑橘的营养与健康价值、目前柑橘加工遵循的原则及柑橘加工的主导产品，提出了柑橘加工应从物理意义上的吃干榨尽，转变为次生代谢产物的高效利用，最大限度的保护和利用次生代谢产物。应深入挖掘柑橘的健康成分，科学评价其健康效应，明晰其代谢模式，揭示其在加工、储存过程中的结构变化与劣变机制，研发其活性保持及稳态化调控等关键技术，提高次生代谢产物的生物利用率，为柑橘资源健康效应的充分发挥和高效利用提供参考。 报告三 鲜食果莲保鲜技术研究进展及实践 陈杭君 研究员 浙江省农业科学院食品科学研究所 所长 报告简介： 莲（Nelumbo nucifere Gaertn.）是多年水生草本植物，为我国重要的水生蔬菜，其果实营养丰富，食用和药用价值高。鲜食果莲产业存在分散经营、机械化程度低和冷链物流不足等问题，采收集中在高温季节，采后呼吸作用旺盛、营养丧失快，易发生黄化与褐变，严重阻碍了产业的发展。针对上述问题，开展了不同成熟期莲子的品质特性研究，研发了梯度预冷、水杨酸处理和气调保鲜技术，有效延长了果莲的保鲜期，并在生产实践中开展了有益探索。对鲜莲产业发展的未来，从加强基础研究及技术研发两方面进行了展望：加强贮运及加工过程中的营养功能和风味变化规律、从分子和表观遗传学角度探究莲子衰老调控机制等基础研究；加强保鲜加工适用新品种选育、生鲜配送、综合利用等技术研发应用。报告系统地介绍了莲子产业的现状和问题，展示了当前保鲜技术成效，明确了未来基础研究和技术开发的方向，对推动莲子产业的发展具有重要理论及实践意义。 报告四 红毛丹果皮多酚制备、代谢、生理活性及安全评价研究 庄永亮 教授 昆明理工大学食品科学与工程学院 副院长 报告简介： 本研究采用醇类有机溶剂提取法、亚临界水提取法和高压湿热水提取法制备红毛丹果皮多酚（polyphenols，RPPs）。酚类成分分析发现RPPs富含老鹳草素、柯里拉京、鞣花酸等鞣花单宁类物质。RPPs具有良好的抗氧化、抗炎、抗糖化、降血糖、抗骨质疏松、抑制皮肤光老化等生物活性。RPPs经体外胃肠消化和结肠发酵后，老鹳草素降解为鞣花酸、柯里拉京、没食子酸和尿石素，且抗氧化能力显著增强。在结肠发酵过程中，RPPs可增加短链脂肪酸产量，促进有益菌的生长，抑制致病菌的生长。RPPs经中压液相色谱和制备型液相色谱纯化可制得高纯度老鹳草素产品。RPPs可显著改善可食用膜的拉伸强度、热稳定性、不透明度和透光性等物理性质。富含鞣花单宁的RPPs可作为食品、医药和化妆品领域产品开发的重要成分。 报告五 植物源查尔酮类物质的甜味构效关系 倪 辉 教授 集美大学食品与生物工程学院 报告简介： 来源于植物的查耳酮类物质普遍具有一定的甜味，安全性强且热量低，却因含有苦味、涩感等，导致其甜味不如蔗糖等糖类纯正，一定程度上影响了推广应用。目前，植物源查耳酮类物质结构与甜味、苦味等风味的相关规律尚不明确，无法对其甜味强度和风味纯正程度进行结构优化设计。本研究建立了植物源查耳酮类物质甜味强度和甜味纯正程度的3D-QSAR模型，并通过3D-QSAR模型优化和分子对接验证得到甜味强度高、甜味纯正的5 种新型查耳酮类化合物，不仅丰富了查耳酮类甜味剂的结构与风味特性之间的构效关系理论，同时为合成甜味性质良好的植物源查耳酮类化合物提供了新的结构参考，具有一定的理论和应用价值。 报告六 毛叶山桐子果实品质的物质基础研究 阚建全 教授 西南大学食品科学学院 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆） 主任 报告简介： 毛叶山桐子（Idesia polycarpa var. vestita Diels，I. vestita）是目前我国发现的最为理想的优质高产的木本油料本土植物，已成为我国山桐子的主栽品种，被誉为“树上油库”，“中国油橄榄”。但还存在着果实品种间化学营养成分数据零碎、山桐子油营养品质不清和果实苦味物质不知等问题，严重制约着产业的发展。基于此，本文开展了毛叶山桐子果实品质的物质基础研究。（1）不同品种毛叶山桐子果实基本化学成分的分析结果表明，随着毛叶山桐子果实的生长，果实质量不断增长、籽实比不断降低；果实中含有一定量水分（63.36%～72.67%）、油脂（11.07%～38.03%）、粗纤维（37.51%～60.99%）、蛋白质（7.12%～11.13%）、总糖（12.46%～20.71%）、灰分（4.40%～8.42%），以及总酚（41.20%～57.57 mg GAE/g DW）、总黄酮（16.80～33.47 mg RE/g DW）化合物等；多数情况下，果肉部分的油脂含量要显著高于种子部分（P＜0.05）；毛叶山桐子油的脂肪酸主要由棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸和花生酸组成，其中亚油酸占60%～70%，多不饱和脂肪酸的相对含量达72%，种子油中含量更高；主成分分析结果显示，湖北毛叶山桐子果实油的整体综合评分较高。（2）毛叶山桐子油的理化性质与体外消化特性研究结果表明，与橄榄油、大豆油相比，毛叶山桐子油的基本特性无特殊性，但烟点高、适合高温使用；生育酚种类丰富，α-生育酚、β-生育酚以及β-谷甾醇含量高；脂质种类多样，共检测到22 种甘油三酯、30 种甘油二脂、8 种单酰甘油、27 种磷脂和不饱和脂肪酸，共11 类87 种脂质成分，且亚油酸多数位于Sn-2和Sn-3位上；肠消化会引起游离脂肪酸的大量释放及消化体系的粒度分布大幅度变化，在消化完成时游离脂肪酸释放量与大豆油接近，消化速率依次为大豆油＞毛叶山桐子油＞橄榄油。（3）毛叶山桐子果实中关键苦味物质的分离和鉴定结果表明，共得到5 种关键苦味物质，分别为儿茶酚-O-β-D-吡喃葡萄糖甙、山桐子甙、去甲松柏苷、Idescarpin和一种新化合物Idevestioside；山桐子甙在水溶液中的苦味阈值最低（12.051 mg/L）；通过对11 个山桐子果实样品的分析发现，这5 种关键苦味物质均对毛叶山桐子果实呈苦具有较大贡献（TAV＞10），尤其是山桐子甙和idescarpin，其TAV值分别高达655.83～4 436.57和1 323.35～7 548.97。 报告七 柑橘类果汁延迟苦味形成机制研究 范 刚 教授 华中农业大学食品科学技术学院 报告简介： 柑橘汁因其丰富的营养价值和独特的风味特征广受消费者喜爱。除了具备宜人的芳香气味和适中的糖酸比，柑橘汁还包含一定程度的苦味。适量的苦味能够提升柑橘汁的营养价值和风味复杂性，然而，过度的苦味则可能影响产品的口感、可接受度和商业价值。本研究以湖北秭归甜橙为对象，系统分析了柠檬苦素类化合物在不同组织中的分布特征，剖析了导致柑橘汁“延迟苦味”的成分来源。其次，基于关键加工单元对果汁中柠檬苦素转化影响的分析，以及参与柠檬苦素形成的柠檬苦素D环内酯水解酶的分离、纯化和酶学性质表征，初步探讨了柑橘汁“后苦味”形成的机制。此外，为弥补工业上树脂吸附脱苦的局限性，本研究基于分子印迹技术，制备一种用于吸附柠檬苦素的分子印迹聚合物材料，模拟酶和底物或抗体和抗原之间的相互作用，使其选择性识别和吸附柑橘汁中的柠檬苦素的同时，最大程度保留其他营养风味物质，更加科学和高效的达到脱苦效果。 报告八 固定化发酵对甘蔗原醋产酸效率与香气物质的评价 陈赶林 研究员 广西农业科学院广西亚热带作物研究所 所长 农业农村部亚热带果品蔬菜质量安全控制重点实验室主任 报告简介： 甘蔗原醋（sugarcane original vinegar，SOV）是一种风靡全球的健康饮料。世界上几乎所有的国家或地区都有自己的醋，其具有独特的香气和风味，这些香气和风味来自于醋的相关原料、微生物和生产过程。甘蔗醋富含香兰素、香豆素、绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、对香豆酸、芹菜素、木犀草素、肉桂酸、山奈酚10 种酚类物质，其中香兰素、香豆素、绿原酸、咖啡酸含量较高（甘蔗原醋＞5mg /L，甘蔗醋饮料＞2mg /L）。以海藻酸钠、玉米芯和稻壳为原料，采用固定化发酵工艺，研究了醋酸发酵对SOV的影响。采用固相微萃取和气相色谱法测定挥发性有机物。在第一次和第二次发酵阶段，与玉米芯和海藻酸钠载体相比，稻壳载体提高了24 h的发酵速率。不同固定化载体发酵产生95～115 种有机挥发性化合物，通过面积归一化法监测每种化合物的相对含量，占总峰面积的98%。游离发酵的甘蔗醋发现了24 种特定的化合物。在不同固定化载体的发酵过程中，用ROAV法对57 种芳香化合物进行了不同程度的鉴定。主要关键性风味物质为乙酸异戊酯，辅助性风味物质为苯乙醇。首次在SOV中鉴定出乙酸异戊酯为显著香气化合物。利用植物源作为固定化载体发酵果醋，可有效提高果醋的香气和产酸效率。该研究丰富了人们对SOV化合物和风味的认识，有助于提高醋的生产质量。 报告九 柑橘类活性物的高效制备及抗炎抗氧化活性机制 杨谷良 教授 中南林业科技大学食品科学与工程学院 报告简介： 柑橘是我国第一大水果，其果实中含有丰富的黄酮糖苷和多甲氧基黄酮类物质，如部分黄酮糖苷类物质的含量约达到柑橘果实干重的10%。柑橘果皮中所特有的多甲氧基黄酮，具有很好的抗炎与抗氧化活性。但是，对于这些物质的高效制备工艺与生物活性的研究，还存在一些不足。在本报告中，我们就本团队近年来在该领域所取得的研究进展进行总结。具体包括：柑橘黄酮类物质的分离纯化、柑橘黄酮抗炎抗氧化活性机制解析、相关化合物PROTAC单元的构建及其靶蛋白的鉴定。相关工作的开展，为柑橘加工废弃物的高效利用、柑橘产业链的延伸等，奠定了一定的基础。 报告十 多尺度结构的植物蜡颗粒对多糖薄膜疏水性研究 高成成 副教授 南京财经大学食品科学与工程学院 报告简介： 多糖基材料因为不耐水，使用受到限制。为提高多糖基膜的疏水性，本研究模仿荷叶表面多尺度疏水凸起，采用Pickering乳液法使用TiO 2 稳定巴西棕榈蜡，制备了具有多层级结构的疏水性巴西棕榈蜡颗粒，采用涂层方式用于壳聚糖膜的疏水改性。结果表明：采用Pickering乳液法制备的蜡颗粒均呈球状，粒径范围为0-60 μm，具有多尺度结构，即蜡颗粒表面均匀分布着纳米级TiO 2 及其堆积的亚微米级簇状结构。蜡颗粒表面结构及润湿性受TiO 2 的种类及其浓度影响显著。结合滚动角和SEM结果，选择浓度为0.7%，粒径为5-10 nm，亲水型TiO 2 来制备用于涂层的蜡颗粒。壳聚糖膜的表面完全被蜡颗粒覆盖。由于蜡颗粒的多层级结构、疏水性和其排列方式不同，壳聚糖涂层膜的接触角比对照膜高，滑动角比对照膜低。此外，小颗粒(23-48?μm)涂层膜的疏水性比大颗粒(48-70?μm)涂层膜的疏水性高，这是由于小颗粒粒径小，形成的小间隙更多，这些间隙有利于形成“气垫”，减少水与涂层之间的接触面积，从而增加了接触角，减小了滑动角。该涂层也被证实具有较高的化学稳定性和较低的液态食品（酸奶和蜂蜜）残留率。本研究的创新地采用简单高效的Pickering乳液法制备了疏水性多尺度巴西棕榈蜡颗粒，并将其应用于多糖膜疏水改性，为多糖基疏水材料的制备提供了新方法、新思路。 报告十一 黄大茶诱导巨噬细胞极化及抗炎功效研究 许 娜 副教授 安徽农业大学茶与食品科技学院 报告简介： 黄大茶（large-leave yellow tea，YT）主产于安徽大别山区，属于轻度发酵的黄茶，经闷黄和拉老火传统加工工艺，产生类似于咖啡和可可的烤焦糖香气和略带涩的风味。本课题组开展系列研究，分别在体内、体外多个模型中，证明YT良好的调控餐后血糖，降血糖，降血脂，抗炎等健康功效。本研究采用高脂饮食诱导的C57BL/6肥胖小鼠模型，探究YT趋化并刺激巨噬细胞极化的效应及机制。结果显示，YT显著阻止了高脂饮食诱导的小鼠组织脂质积累，显著改善系统炎症、肝脏及脂肪组织的慢性炎症水平。YT时间依赖性的诱导了靶组织中巨噬细胞的抗炎表型转变，诱导抗炎型M2巨噬细胞的趋化，阻止了脂质过载及肝脏脂毒性。在细胞模型中，YT刺激RAW264.7巨噬细胞分化为M2抗炎表型，说明YT可直接促进巨噬细胞的表型转变。综上，YT介导巨噬细胞向M2型极化，阻止系统及靶组织的慢性炎症发展，而改善高脂诱导的代谢综合征的发展。 本场会议到此结束，感谢您的支持！更多精彩报告继续中!请扫描左边二维码或点击下方阅读原文查看直播及回放！ 实习编辑：杨瑞蕾；责编：张睿梅 为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、甘肃农业大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。 长按或微信扫码了解详情 为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。 长按或微信扫码进行注册 会议招商招展 联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号） 安徽省市场监督管理局食品安全抽检信息通告（2024年第30期） 近期，安徽省市场监督管理局组织抽检茶叶及相关制品、方便食品、糕点、食用农产品、食用油、油脂及其制品、饮料、保健食品、餐饮食品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品、蜂产品、罐头等15类食品1114批次样品。根据食品安全国家标准、产品明示标准和质量要求检验和判定，其中抽样检验项目合格样品1097批次、不合格样品17批次（见附件）。 现将不合格食品具体情况通告如下： 一、宿州市萧县新联华商贸有限责任公司商贸城购物中心销售的鳊鱼（活），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。检验机构为合肥海关技术中心。 二、芜湖市镜湖区城市名人超市万达店销售的、标称芜湖市弋江区有味食品厂生产的绿豆糕，柠檬黄、亮蓝不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省产品质量监督检验研究院。 三、安徽省佰佳惠生活超市有限公司叶集分公司（六安）销售的水洗姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。检验机构为合肥海关技术中心。 四、滁州天长市悦聪食品店销售的、标称安徽省天长市玉霖饮用纯净水厂（滁州）生产的五泉饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省产品质量监督检验研究院。 五、安徽悟道农贸市场管理有限公司-徐大红（亳州）销售的芹菜，甲拌磷不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省产品质量监督检验研究院。 六、安徽鸣隆药业有限公司（亳州）生产的益甘膏，山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为合肥海关技术中心。安徽鸣隆药业有限公司对检验结果提出异议，并申请复检；经安徽省产品质量监督检验研究院复检后，维持初检结论。 七、六安市舒城县潘世胜水产批发经营部销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省产品质量监督检验研究院。 八、亳州市谯城区汪宁蔬菜超市销售的大芹菜，甲拌磷不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省产品质量监督检验研究院。 九、亳州市巧厨娘食品有限责任公司销售的、标称安徽魏井泉食品发展有限公司（亳州）委托安徽亳州市瑞品源纯净水有限公司生产的魏井泉（饮用纯净水），铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省产品质量监督检验研究院。 十、马鞍山市雨山区市场建设管理有限责任公司万家花园小区菜场分公司戴开芝销售的安丁鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省产品质量监督检验研究院。 十一、安徽广爱食品股份有限公司（亳州）销售的菜籽油（低芥酸），酸价(KOH)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省产品质量监督检验研究院。 十二、六安市陆柒捌商贸有限公司销售的韭菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省产品质量监督检验研究院。 十三、铜陵市枞阳县文芳购物批发超市销售的、标称铜陵市胡玉红食品有限公司生产的酥糖（糕点），酸价(以脂肪计)(KOH)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为上海微谱检测认证有限公司。 十四、安徽秉辉商贸有限公司（宿州）销售的生姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。检验机构为合肥海关技术中心。 十五、天猫cafine刻凡旗舰店（经营者为合肥罗成电子商务有限公司）在天猫商城销售的、标称合肥刻凡电子商务有限公司委托亳州市何遇生物科技有限公司生产的玉米须茶，霉菌 不符合产品明示标准和质量要求。检验机构为安徽省食品药品检验研究院。 十六、安徽欧尚超市有限公司芜湖鸠江北路店销售的寿光茄子，联苯菊酯不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽中青检验检测有限公司。 十七、合肥八福商贸有限公司销售的、标称黄山市祁门县择春茶叶专业合作社生产的红茶(金针)，草甘膦不符合食品安全国家标准规定，检验机构为安徽省食品药品检验研究院。祁门县择春茶叶专业合作社对产品真实性提出异议，经属地市场监管部门核实，认可其提出的异议，该批次不合格产品为合肥八福商贸有限公司从张松根处购入，假冒祁门县择春茶叶专业合作社产品。 对上述抽检中发现的不合格产品，属地市场监管部门已责令生产经营者查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。 特此通告。 安徽省市场监督管理局 2024年7月31日
?安徽省市场监督管理局食品安全抽检信息通告（2024年第30期）