苏轼，行走的美食家 “北京消费季国际美食荟”启动，将打造“国际美食长廊”

苏轼，行走的美食家 “北京消费季国际美食荟”启动，将打造“国际美食长廊”， 

苏轼，行走的美食家

苏轼，放到今天来看，绝对是个“斜杠青年”。文学家、书画家、美食家、水利专家......每一样都被他拿捏的死死的。

一说起苏轼，大部分人想到的总是他的诗词歌赋“大江东去，浪淘尽，千古风流人物......”也有人第一反应是他不停被贬颠沛流离的一生，但是今天咱们要说的是美食家苏轼和他的美食地图。林语堂在《苏东坡传》里说：“我若说提到苏东坡，在中国总会引起人亲切敬佩的微笑，也许这话最能概括苏东坡的一切了。”

在苏轼全部存世作品中，涉及食材、食品的总计1212篇，与吃有关的诗有五十多首，全国各地冠以“东坡”之名的菜肴有六十多道。苏轼可以说是当之无愧的文界老饕。

他曾自题诗句“问汝平生功业，黄州惠州儋州”，12个字自嘲式总结了他漂泊的一生。今天，我们就从黄州、惠州、儋州来“考古”一下他的美食地图，出发！

壹

两碗猪肉

第一站，被贬黄州，苏轼一边在东门外的坡地上开荒，一边还琢磨着在饮食上搞点事——开发猪肉。

当时上至达官贵胄，下至平民百姓，都不爱吃猪肉。因为宋朝的公猪普遍没有阉割，身上味道大，影响肉质，而且人们认为猪肉是比较肮脏的食物。《礼记?少仪》中说“君子不食圂腴”。

《本草纲目》记载：“豕食不洁，故谓之豕。坎为豕，水畜而性趋下喜秽也。”而苏轼却窃喜：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”偌大的黄州，竟然没人尝过猪肉的美味，实在可惜！

于是他选择“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”——《猪肉颂》，他不仅要大快朵颐，还专门为猪赋诗一首。他并不在意别人是如何看待他在那个年代吃猪肉这一惊世骇俗的行为，正如他并不在意外界对他的褒贬一样。这份豁达乐观，也正是“东坡肉”中最重要的一味精神调料。

贰

荔枝和羊脊骨

第二站，苏轼被打发到了更远的惠州，也就是现在的广东省东南部。当时的惠州是中原人闻之色变的瘴气之地，穷山恶水，野兽出没，生活条件十分艰苦。

刚到惠州时，饶是乐观豁达的苏轼也不免生出愁苦之情，他给弟弟写到：“梧桐叶上三更雨。惊破梦魂无觅处。夜凉枕簟已知秋，更听寒蛩促机杼。”

头一天陷入emo之中的东坡居士，在第二天炫了数十颗荔枝后，大手一挥，又写下了流传至今的名句：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”已经尝过猪肉甘美的苏轼，仅仅几颗荔枝是无法满足他的胃口的。于是又没钱又想吃美食的他开始探索新的领域——羊脊骨。

“惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者挣买，时嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟者热流出，渍酒中，点薄盐炙微焦食之。终日抉剔，得株两于肯肇之间，意甚喜之。如食蟹鳌。率数日辄一食，甚觉有补。”

——《与子由弟十首》之七

虽然没钱买羊肉，但他特地给弟弟写信分享了羊蝎子的做法和美味。

叁

海南食蚝

第三站，苏轼被贬到了真正的天涯海角——海南儋州。

“平生学道真实意，岂与穷通俱存亡。天其以我为箕子，要使此意留要荒。他年谁作舆地志, 海南万里真吾乡。”——《吾谪海南子由雷州被命即行了不相知至梧乃闻》

他在海南也融入了当地人的生活，时常去海边玩。好在他的“美食雷达”依然灵验，很快就探索出了只属于海边的美味——生蚝。

他给儿子写信说：“无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。“一句话——别告诉那群当官的人，我怕他们来跟我抢生蚝吃。猪肉、荔枝、羊脊骨、生蚝......苏轼一生颠沛流离，走过上千城镇，饮食开发也是一路生花。自笑平生为口忙的他，即使身处逆境中生活也能开出花来。

点击下方链接，和小听一起打开苏东坡的美食世界，感受他别样的豁达与乐观吧！编辑|文艺 刘思雨（实习）

编审|郭芳慧

发布于：北京


“北京消费季国际美食荟”启动，将打造“国际美食长廊”

新京报讯（记者王萍）11月1日，由北京市商务局主办，北京烹饪协会和北京国际和平文化基金会承办的“国际美食、京彩荟萃”2022北京消费季国际美食荟餐饮文化交流活动正式启动。北京多家餐饮企业带来了美食技艺绝活展示，多个国家的驻华大使、使节和国际组织代表一起体验了包括片烤鸭、拉面、捏面人、卷寿司、冬阴功汤、西式烟熏三文鱼等菜品的制作过程，“零距离”领略美食魅力。新京报记者了解到，北京烹饪协会和北京国际和平基金会将打造“和苑国际美食长廊”品牌项目，以多种形式与世界各国加强交流、合作互动。

各路美食集中亮相。主办方供图

活动现场，国家非遗北京烤鸭代表全聚德、中国川菜代表品牌眉州东坡、“一带一路”丝路美食代表哈马尔罕、北京小吃代表南来顺的厨师带来了各家企业的“拿手绝活”，用这些特色美食共同拼摆出了“京彩”二字，寓意“世界美味精彩北京，国际美食京彩荟萃”。格鲁吉亚使馆驻华大使、塞浦路斯使馆驻华大使、科摩罗使馆驻华大使、巴勒斯坦使馆驻华参赞、海地驻华代表处驻华参赞、也门使馆驻华参赞等来宾参与了互动体验，在大厨的指导下学起了抻面、烤鸭摆盘。北京烤鸭、川渝美食、京味小吃，丝路特色美食都让大家赞不绝口。

厨师们用北京烤鸭等美食拼摆“京彩”二字。主办方供图

据介绍，“和苑国际美食长廊”是活动的重要内容之一。长廊位于和苑博物馆，未来，将通过多种形式持续开展交流活动，缔结中外餐饮友好餐馆、培育一批餐饮名牌企业；开展美味品鉴推广活动，推出一批标准化的菜品，培育一批名厨师。总结出中外餐饮交流互鉴的好经验和好方法，开启与驻华使馆的合作互动。

北京烹饪协会会长云程表示，2021年，北京市印发《北京培育建设国际消费中心城市实施方案》，提出“力争到2025年，率先建成具有全球影响力、竞争力和美誉度的国际消费中心城市”。在2022北京冬奥会上，中华美食得到了各国运动员和工作人员的一致称赞，特别是像北京烤鸭、饺子、豆包、麻团等美食和小吃享誉世界，美食成为了中国文化的“大使”。

云程同时提到，北京烹饪协会、美团此前联合发布了首批《餐饮热词看中国》，16个餐饮热词成为冬奥会期间的热门话题。今年7月以来，随着餐饮消费券及各种纾困政策落地，全市餐饮消费明显向好。8月，“北京年份餐厅榜”“神州美味大全榜”“国际美食荟萃榜”等三大特色榜单发布，最终从超15万家餐厅中推选出123家餐厅，涵盖了京味特色、驻京办餐厅、异国美食。北京餐饮业将进一步挖掘“中国京菜”的魅力以及北京餐饮文化的多样性，并以美食文化促进本地餐饮消费，为支持北京建设国际消费中心城市、助力北京建成荟萃全球风味的美食之都做出贡献。

编辑 王琳

校对 王心