包菜炒鸡蛋，一道色香味俱佳的家常菜，简单易学，营养丰富 出身寿光的贾思勰：炒鸡蛋要配大葱

包菜炒鸡蛋，一道色香味俱佳的家常菜，简单易学，营养丰富 出身寿光的贾思勰：炒鸡蛋要配大葱， 

包菜炒鸡蛋，一道色香味俱佳的家常菜，简单易学，营养丰富

包菜炒鸡蛋是一道色香味俱佳的家常菜，不仅简单易学，而且营养丰富，深受广大家庭的喜爱。今天，我们就来详细介绍一下包菜炒鸡蛋的家常做法，让您轻松掌握，为家人带来美味佳肴。

首先，我们需要准备好所需的食材。主要的食材有包菜、鸡蛋、葱姜蒜等。包菜要选用新鲜嫩绿的，这样炒出来的口感更加清脆爽口。鸡蛋则需要新鲜无异味，打出来的蛋液才能更加浓稠顺滑。此外，还需要准备适量的油、盐和生抽等调味料。

接下来，我们开始处理食材。将包菜清洗干净后，切成细丝备用。葱姜蒜分别切成末备用。鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。这样，我们的准备工作就完成了。

接下来，我们开始烹饪。首先，将锅烧热，倒入适量的油。待油温六成热时，放入葱姜蒜末煸炒出香味。然后，将切好的包菜丝放入锅中，用大火快速翻炒。翻炒时要注意火候，避免炒糊。当包菜炒至断生时，加入适量的盐调味。

接下来，我们将打好的鸡蛋液均匀地倒入锅中。此时，要迅速用铲子将鸡蛋液与包菜丝翻炒均匀，让鸡蛋液充分包裹在包菜丝上。这样炒出来的包菜炒鸡蛋不仅色泽金黄，而且口感更加滑嫩。

当鸡蛋液完全凝固后，我们加入少许生抽提鲜。继续翻炒均匀后，即可关火出锅。此时，一道色香味俱佳的包菜炒鸡蛋就做好了。

在品尝包菜炒鸡蛋时，我们可以感受到包菜的清脆爽口和鸡蛋的滑嫩鲜美在口中交织。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡。包菜富含维生素和矿物质，有助于提高免疫力；鸡蛋则富含优质蛋白质和各种氨基酸，对身体健康有诸多益处。

除了美味可口外，包菜炒鸡蛋还具有很高的营养价值。包菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化和排泄；而鸡蛋中的卵磷脂则可以降低胆固醇水平，保护心血管健康。因此，这道菜不仅适合家庭日常食用，还适合作为一道营养丰富的健康菜肴。

当然，在烹饪包菜炒鸡蛋时，我们还可以根据个人口味和喜好进行调整。比如，可以加入一些辣椒或豆瓣酱增加口感；或者加入一些虾仁、肉丝等食材增加营养。只要掌握了基本的烹饪技巧和注意事项，就可以根据自己的喜好进行创新尝试。

总之，包菜炒鸡蛋是一道简单易学、美味可口、营养丰富的家常菜。只要我们用心去做，就能够为家人带来一份温馨和幸福。希望大家在品尝这道美味佳肴的同时，也能够感受到家的温暖和关爱。


出身寿光的贾思勰：炒鸡蛋要配大葱

鸡字，在甲骨文中是一只昂首挺胸、引吭高歌的大公鸡造型。

在人类所驯化的“六畜”中，鸡应该是功能性最综合，用途最广泛的一种家禽了。古人为鸡赋予了丰富的文化内涵，认为鸡有“五德”，即“文、武、勇、仁、信”。

鸡的文德，纯粹是因为造型奇特。古人重视衣冠礼乐，鸡头顶红冠，身披彩羽，就像是盛装打扮的官员一样器宇轩昂，所以这是文德。

鸡的武德，还和造型有关。鸡喙尖爪利，如同一名全副武装的武士，闪转腾挪之下，仿佛一名武林高手，这也符合先秦时代君子文武双全的特征。

鸡的勇德，出自公鸡好斗的天性。公鸡遇到敌人，必跃跃欲试，雄冠竖起，遇强则强，坚强不屈。“斗鸡”是古人最痴迷的竞技运动之一。成语“呆若木鸡”在今天是个贬义词，但其实这个成语最初就是形容训练出的斗鸡有一种深沉内敛的高手风范。初唐四杰之首的王勃，就是因为给斗鸡比赛写了一篇小作文，才被人扣上了一个挑唆的罪名，结束了自己的政治生涯。

鸡的仁德，是古人认为鸡不吃独食。一旦发现食物就招朋引伴，共享美食。古人觉得这是一种仁义精神，是仁德的表现。

最后说鸡的信德，是因为日出东方，雄鸡报晓。公鸡打鸣对于今天生活中城市中的人来说可能是件稀罕事。但对于日出而作、日落而息的古人来说，鸡就是古代版的闹钟，是最可以信任的报时器。当然这个“闹钟”也不是绝对精准，不然孟尝君也没法“鸡鸣狗盗”逃出生天，祖逖和刘琨也不会大半夜闻鸡起舞了。

当然，除了以上的特点之外，鸡肉和鸡蛋也是重要的蛋白质来源。

但古人想实现吃鸡自由却不容易。因为最初人们的养鸡方式比较奔放，鸡晚上都是到树上去睡觉，所以才有“鸡鸣桑树颠”这样的诗句。

鸡的运动量太大，出肉率自然就不高，所以鸡肉的价格也往往较高，一开始普通人很难吃得起。

魏晋南北朝以来，人们养鸡逐渐从放养变成了笼养。贾思勰在《齐民要术》中曾详细记载了鸡的“笼养法”。另外贾思勰也留下了不少吃鸡的烹饪方法，尤其是炒鸡蛋要配大葱，很符合他出身山东寿光的人设。

唐宋以后，鸡肉也越来越多地摆上了平民百姓的餐桌，时至今日，衍生出不下数十种吃鸡的方法，深刻体现了中华美食大的博大精深。

文/王磊（网络人气历史老师）

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