90后美食达人在快手复刻“宫廷御菜”，靠工匠精神吸引超1250万粉丝 美食行家教路：食材保鲜有讲究，快手菜好吃又省心

90后美食达人在快手复刻“宫廷御菜”，靠工匠精神吸引超1250万粉丝 美食行家教路：食材保鲜有讲究，快手菜好吃又省心， 

90后美食达人在快手复刻“宫廷御菜”，靠工匠精神吸引超1250万粉丝

“把混合了螺蛳粉和肉馅的馅料团好，拿一个油酥揉的面团，把馅料包起来，再团好后点上喜欢的花样，就可以拿去烤了。”9月2日晚，快手美食达人“南翔不爱吃饭”在“快味中秋”主题直播中，为大家讲解了螺蛳粉馅苏式月饼的制作方式。

值此中秋佳节，“南翔”直播在线陪粉丝聊天、做月饼、送祝福，还连麦其他美食达人一起做游戏，呈现了一场欢乐的中秋晚宴，直播观看人次超350万。

靠复刻“宫廷御菜”在全网走红后，“南翔”的快手粉丝量不断攀升，如今已突破1250万。此次直播中，“南翔”也在多轮抽奖环节里，送出了亲手制作的茅台馅冰皮月饼和螺蛳粉馅苏式月饼，回馈一直以来支持自己的粉丝们。

“南翔”本名史海峰，是苏州人。在成为美食达人之前，“南翔”从事的是数据分析工作。常常跟着快手短视频学做饭的他，在2019年开启了自己的美食短视频创作生涯。“最开始就做一些比较简单、家常的美食，相当于记录生活。偶然间做了一次比较复杂的内容，用草莓做了一颗草莓味的草莓，结果发现有很多人喜欢。”

捕捉到粉丝们的喜好，“南翔”此后便打破传统美食视频制作套路，不断挑战高难度菜肴，并逐渐走上了一条对中华传统美食、失传名菜、古籍中美食的复刻之路。

昆仑鲍甫、御笔猴头、落雨观花……仅存于古籍、传说中的珍馐经由南翔之手，重新被搬上餐桌，走入大众视野。但为了成功复刻它们，“南翔”往往要耗费大量的时间、金钱和精力。

“南翔”曾还原《红楼梦》中描写的“海上仙方儿”冷香丸，即将白牡丹花、白荷花、白芙蓉花、白梅花花蕊各十二两研末，并用同年雨水节令的雨、白露节令的露、霜降节令的霜、小雪节令的雪各十二钱，加蜂蜜、白糖等调和，制作成的龙眼大的丸药。为此，“南翔”花一年时间跑遍祖国南北，收集各个节令的雨水和各式鲜花。而为了复刻《红楼梦》第一名菜茄鲞，“南翔”花十几天用十只鸡打底蒸茄丝，经历“九蒸九晒”才做出这一道鸡肉味的茄子。

“很多时候我只能根据书里的一段话去尝试，但作者不是厨师，他写的可能并不符合常理。”“南翔”几乎每回都要经历多次失败，但他并不气馁，而是翻阅古籍收集资料进行摸索改良，一条视频从选题、制作到出片，平均要经历一周时间才能完成。

“南翔”的短视频记录了他对每一道菜肴的钻研，而他也靠着这份工匠精神收获了越来越多粉丝的认可，在美食内容领域闯出了自己的一片天地。

随着粉丝数增长，“南翔”不断精益求精，力求在呈现更优质视频内容的同时，也传达更多知识和价值。在制作“沧海遗珠”的视频中，从《东海志》的民间传说，到龙趸鱼及其髓核的特性，再到鲛人和珍珠的传奇色彩，“南翔”都进行了详细讲解，帮助大家了解了美食背后的文化。

与此同时，他的匠心也延续到了美食领域之外。前段时间，“南翔”尝试还原了乾隆御用的龙泉印泥。“龙泉印泥不仅是有名的贡品，更是民族流传百年的文化传承，藕丝的加入可以让印泥存放百年都不腐败。”“南翔”顶着40多度高温采藕，耗费三天三夜抽丝，最终让更多人见识到了这份宝贵的非物质文化遗产，也获得了230万+点赞。

借助快手，“南翔”以匠心为传统美食和文化注入了新的生命力，也为自己的人生赋予了新的意义。对于未来发展，“南翔”表示会考虑拓宽内容方向，用短视频创造更多社会价值。

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(来源：新视线)


美食行家教路：食材保鲜有讲究，快手菜好吃又省心

文、图/羊城晚报全媒体记者 马思泳 王敏

为节省工作日下班买菜的时间，不少上班族家庭有购买一定量蔬果和肉类存放在冰箱的习惯。如何选购耐存放的食材且不至于浪费？

广东省餐饮技师协会常务副会长李睦明出妙招，建议街坊们可以按需选购耐存放的瓜果类，肉类则可以购买常吃的新鲜肉类或半成品产品。

瓜果类适宜存放，绿叶蔬菜马上食用

健康均衡的饮食少不了绿色食物，蔬菜是街坊们一顿饭中的“常客”。哪些绿色食物适合存放，放置冰箱中不容易流失营养成分？

李睦明建议：“对比绿叶蔬菜，瓜果类的食物适合存放，街坊不妨购买节瓜、茄子等。另外，街坊还可以选择购买西兰花、萝卜、洋葱、马铃薯等。带有叶子的青菜不建议长久储存在冰箱，因为容易流失水分和营养价值，建议街坊们当天购买，最迟第二天吃完。”

此外，李睦明提醒，广东的气温逐渐升高，食材存放需要放置在适合的温度：“瓜果类的食物需要放置在冰箱5°C左右的保鲜层冷藏室。”需要注意的是，马铃薯常温下放置即可，当马铃薯放入冰箱内，容易使马铃薯里的淀粉转化为糖，从而影响到马铃薯质量。

买多怕浪费，买少怕不够吃，以一家三口为例，买多少量的蔬菜合适？在李睦明看来，2斤的蔬菜量一般足够一家三口食用，否则购买过多会影响蔬菜存放且造成浪费。

肉类放冷冻保存，巧用盐保鲜鱼类

家庭中常见的食用肉类有猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉，广东人煲汤喜欢用肉类提升汤的鲜味。

李睦明建议，以一家三口为例，家庭每天消耗肉类一般是1.5斤，纯肉类购买2-3天的量即可。由牛肉、猪肉制成的半成品品类丰富，如牛肉丸、猪肉饼、午餐肉等。这些半成品适合以多种方式烹制菜品，比如：牛肉丸炒青瓜、午餐肉炒蛋等，建议街坊们可以适当购买。

如果不小心买多了肉类，可以将肉类放置在冰箱的冷冻室。当需要食用时，将冻肉提前放置在常温下解冻即可。

李睦明也为喜欢吃鱼的街坊支招：“盐除了能调味，也能保鲜食材。比如，将鱼洗干净，用盐涂抹鱼身并放置在冰箱中，隔天以蒸或煎的方式食用。”

快手家庭菜菜谱

上班族忙于工作，处理晚餐时间比较短，对家庭菜有一定研究的李睦明向大家分享了两款“快手家庭菜”。

蒜苔拌木耳

食材选购方面，街坊可选购干木耳提前泡发，或者选择已经泡发的木耳；买适量的蒜苔，洗净后切段备用。

烹制做法上，分别将蒜苔和木耳汆熟，加入酱油、醋、麻油、辣鲜露等酱料搅拌均匀，即可食用。最后可以加入枸杞点缀，色泽丰富，营养佳，适合家庭食用。

午餐肉洋葱煎蛋

鸡蛋是街坊们家中常备的食材，而午餐肉是市面上常有的肉类半成品，目前市面上的午餐肉有50克装、80克装，即开即用。

在做法方面，先将午餐肉煎熟，加入蛋液，最后加入洋葱，食材煎熟后即可出锅，方便快捷，操作简单。

来源 | 羊城晚报?羊城派

责编 | 王敏

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