蛋炒饭已经过时了！加了它，粒粒干香还快手 简单快手，陕西牛柳土豆丝——家的味道，爱的传递

蛋炒饭已经过时了！加了它，粒粒干香还快手 简单快手，陕西牛柳土豆丝——家的味道，爱的传递， 

蛋炒饭已经过时了！加了它，粒粒干香还快手

一提起炒饭，就显得不太稀奇！这种油亮亮的碳水，在深夜里想起来只有满满的罪恶……但它也是我们人类文明的灵魂！炒饭，当属扬州的最出名，在色泽上它讲究的是红黄绿白橙，但橙色绝不是胡萝卜，如果你点到一份带胡萝卜丁，基本可以判定是假的了。

标准的扬州炒饭，其配料包括水发海参、熟鸡腿肉、国产火腿肉、水发干贝、上浆虾仁、水发花菇、净鲜笋和青豌豆等8种，最具独特代表和营养价值！但无论是多么豪华的炒饭，最最基础的配搭，总少不了鸡蛋。

不过，当它被替换成具绍兴风味的梅干菜，和盛夏应季的毛豆，玉米，突破了蛋炒饭的传统路线时，舀一勺，同样是绝妙的滋味~梅 干 菜 毛 豆 炒 饭

剩饭100g/梅干菜20g/毛豆50g胡萝卜1/4根/香干1片玉米半根/香菇2朵盐/生抽1勺

1.梅干菜温水浸泡15分钟，沥干备用。

2.胡萝卜，香干和香菇切丁，玉米剥粒儿。

3.毛豆入沸水锅中焯熟，捞出备用。

4.锅中加少许油，下入毛豆和玉米粒，炒至焦黄后盛出。

5.再加入适量的油，加入梅干菜和胡萝卜粒翻炒片刻，倒入剩饭，胡萝卜丁，香干丁和香菇丁，翻炒均匀。

6.最后倒入炒好的毛豆和玉米粒，加入1勺生抽，适量的盐调味即可。

炒饭粒粒分明的重点在于剩饭。因为隔夜的饭一部分水分被风干，炒的时候不会黏成一坨。夏天，在米饭放入冰箱前要用保鲜膜密封，入锅前在表面洒点水，用手抓松，这样吃起来就不会又干又硬了。

当然，美食君有朝一日若能熟练地掌握铁锅烧菜及颠锅的技术，什么扬州，苏州，贵州，还是兰州的炒饭，统统给大家展示一遍


简单快手，陕西牛柳土豆丝——家的味道，爱的传递

牛柳土豆丝是一道色香味俱佳的家常菜，其制作过程简单而又不失技巧，能够充分展现食材的原汁原味。以下是制作牛柳土豆丝的详细步骤：

主料：新鲜牛肉（牛柳部位最佳）约150-200克，土豆1-2个（中等大小），青红椒各半个（用于配色和增加口感）。

调料：食用油、盐、生抽、料酒、白糖、淀粉、鸡精（可选）适量。

制作步骤

处理食材：牛肉洗净后，切成细条或薄片，再切成细丝。为了保持牛肉的嫩滑，可以稍微冷冻一下再切，并逆着肉的纹理切。土豆去皮洗净后，切成细丝。切好的土豆丝用清水洗去多余的淀粉质，沥干水分备用。青红椒也切成细丝备用。

腌制牛肉：将切好的牛肉丝放入碗中，加入少许生抽、料酒、白糖、淀粉和少量食用油，拌匀后腌制15-20分钟。这一步是为了让牛肉更加入味且保持嫩滑。

炒制牛肉：热锅冷油，油温五成热时（约150°C），将腌制好的牛肉丝放入锅中，快速翻炒至变色并出汁水。注意火候不宜过大，以免牛肉变老。炒至牛肉变色后，连肉带汁一起盛出备用。

炒制土豆丝：锅中重新加油，烧热后放入青红椒丝爆香。接着加入土豆丝快速翻炒，根据个人口味加入适量的盐调味。注意土豆丝要快速翻炒以防粘锅。

合炒：当土豆丝炒至断生且略带透明感时，将之前炒好的牛肉丝连汁一起倒入锅中。转大火快速翻炒均匀，使牛肉和土豆丝充分融合。根据个人口味可适量加入鸡精提鲜。

出锅装盘：翻炒均匀后即可关火出锅，将牛柳土豆丝盛入盘中即可享用。

小贴士

牛肉切丝时要逆着肉的纹理切，这样吃起来更加嫩滑。

土豆丝切好后要洗去多余的淀粉质以防粘锅，同时保持土豆丝的爽脆口感。

炒制过程中要注意火候的控制以免食材过火变老。

通过以上步骤制作的牛柳土豆丝色泽鲜艳、口感爽脆且牛肉嫩滑多汁是一道营养丰富又美味的家常菜。[db:内容]?