2024上海环球美食节正式启动，首发三条Shanghai Taste城市漫步+美食指南 美食如何抚慰人心？

2024上海环球美食节正式启动，首发三条Shanghai Taste城市漫步+美食指南 美食如何抚慰人心？， 

2024上海环球美食节正式启动，首发三条Shanghai Taste城市漫步+美食指南

转自：劳动报

5月31日晚，作为第五届“五五购物节”主要IP活动之一，2024上海环球美食节启动仪式在上海世博源购物中心举行，正式拉开了2024上海环球美食节的序幕。

上海环球美食节作为“五五购物节”主要IP活动之一，已成功连续举办5年，今年5至11月期间将汇聚国别餐饮、地标美食、音乐潮玩元素，推出全年美食系列活动。

启动仪式上，美团发布了《环球美食在上海：2024餐饮消费趋势报告》。报告显示，在全国餐饮行业呈现连锁化加速、消费分层、场景多元化、走出去和引进来双向蓬勃发展的背景下，今年上海环球美食消费继续保持了规模和品质领先的优势，在国内城市交易额和商户数均排名全国第一。上海地区入围2024黑珍珠指南的上榜餐厅数量为66家，位居全国第一，其中国际美食占比35%。从热门商圈来看，韩国街、新天地、蟠龙天地、静安寺、五角场成为环球美食消费者热搜商圈。

2024上海环球美食节首发三条Shanghai Taste城市漫步+美食指南。一是外滩经典路线：荟萃50+南京路老字号、从市民最喜闻乐见的大壶春生煎、沈大成小吃到璀璨外滩的法餐、意餐各国餐饮名店，让中外游客漫步中华第一街到万国建筑群外滩全程；二是新天地环球美食线：作为魔都时尚风潮地，新天地云集了百家中外餐饮、美食、潮饮品牌，游客魔都行打卡的不二之选，最in地标；三是衡复摩登品味线:梧桐区建筑独居一格，是上海城市文脉的发源地和承载区，领略上海浪漫都市风情同时，24小时享受全球风味。三线首发，市民与中外游客可通过步行方式，深入体验上海城市魅力和美食多样性。

五年来，环球美食·上海味道享誉海外，“上海味道”餐饮出海更是引人注目，南翔馒头店、鼎丰腐乳、蟹家大院、紫燕百味鸡、沪上阿姨等系列餐饮美食品牌成功出海，乘风破浪、敢为人先，开拓新局面。

在2024环球美食节启动仪式的现场，来自意大利、俄罗斯、巴西、日本、泰国、中国香港的中外名厨作为环球美食推广大使，带来精彩纷呈的国别美食，熊爪咖啡公益大使带来双冠军拿铁特款。

5月31日至6月2日，环球美食市集亮相上海世博源购物中心，澳大利亚、德国、西班牙、韩国、泰国、日本、巴西，以及全球重要美酒产区等近20个国家和地区紧密结合国别特色，推出各具风味的美食场景，真正做到“足不出沪尝遍世界美味”。

2024环球美食大使。市商务委供图

接下来，环球美食节还将陆续推出一系列活动。如6月底，上海味道联手美团将在BFC外滩枫径举办环球美食市集与开街仪式，届时将汇聚全球约20+国及地区，近90+中外餐饮、美食品牌联动地标餐厅、中外名厨，“在上海，品全国，赏全球”。

百联股份作为本次美食节的重要合作伙伴，将充分发挥自身优势，为市民和游客带来一系列精彩纷呈的美食活动。

头图：2024上海环球美食节正式启动。市商务委供图


美食如何抚慰人心？

撰文/练金晶（华东师范大学心理与认知科学学院硕士生）

徐晨欣（华东师范大学心理与认知科学学院硕士生）

运营/王云汐

提到美食，你脑海中会出现什么？或许是一块美味的牛排、一份爆米花，或是一个蛋糕……这时，你的嘴角可能不由自主勾了起来，脑子里出现了自己喜欢吃的美食的画面。仅仅想象美食，我们就已经足够快乐。那么，当我们真正享用时，又会发生什么？当我们享受美食时，大脑会分泌多巴胺，它是一种“快乐因子”，让人快乐并迷恋。豆类、鱼类、肉类等许多食物都富含酪氨酸，这有助于多巴胺分泌。

其实，美食之所以让我们快乐，并不仅仅因为食物本身，还有许多其他因素。比如，在不同环境中食用，我们会产生不同感受。

美食与人

研究者曾发现，经常在社交场合吃饭者更快乐，对生活更满意，也有更多可以依靠的朋友。另一项研究也表明，和他人分享食物可以增加幸福感。所以，下次你若心情不佳，不妨找个好友一起享受美食，毕竟，没有什么事情是一顿饭不能解决的，如果有，那就两顿。

此外，选择一家服务感满满的餐厅或许也能让你更开心，因为就餐时的服务仪式感与就餐者的幸福感之间存在不可忽视的联系。试想，当你走进餐厅时，服务员就热情欢迎你，并引导你到喜欢的作为就坐，然后为你送上茶水与小点心，向你介绍餐厅的主打菜；用餐过程中，服务员不会过度打扰你，但你有需要时他便会马上出现……这样的情景是否让你心情愉悦呢？研究表明，用餐时的服务仪式感越强，消费者在与服务人员互动的过程中就会体验到更多积极情绪，更愿意互相表达情感，由此体验到幸福感。

美食与环境

这个四合院餐厅有包间和酒吧间，酒吧间墙面刷成全黑，放了深色皮椅和嫩绿色天鹅绒靠垫……餐室的头顶上方竟然是玻璃底的金鱼池，这让阳光可以透下来，天花板上挂着金属装饰片反射光线,整个房间金光闪闪的……我也注意到一些细节，比如洗手间的蓝色马聚壁纸和条纹亮皮座椅……我们坐在用蓝色丝绒帘子与大餐室分开的小包间里,里面有巴洛克风格的水晶吊灯和Bose音箱。

——《寻味中国》

令人心情愉悦的美食不仅美在口味，还美在周围的环境。享受美食的环境也会影响美食带给人的愉悦体验。

2020年发表在《Foods》期刊上的研究发现，在有着多种感官刺激下的环境中进餐能够让人更加开心。比起在普通环境中用餐，在被大自然投影、小鸟的歌唱以及香橙味环绕的环境中进食沙拉的参与者，更多地用快乐这个词描述自己饭后的情绪状态。食物体验本身是多感官的，而丰富的环境包括听觉、视觉、嗅觉刺激可以让进食变得更加愉悦。

而不同的用餐环境也会引发不同的情绪感受。2019年的一项研究中，参与者在实验室、咖啡厅、大学学习区和城市公交车站吃巧克力冰淇淋，结果显示，在咖啡厅吃冰淇淋可以产生最积极的情绪体验，参与者也更多品尝到可可与牛奶的甜蜜芬芳。而在城市公交车站吃冰淇淋的参与者反而只感受到苦涩与烧糊的味道，并体验到负面情绪。

唯有美食与爱不可辜负。无论与爱人、亲人还是友人共享美食都会让我们更加开心，充满仪式感的就餐过程也能让我们品尝出幸福的味道，而在鸟语果香中进食会让我们食之有味……看了这么多吃得更开心的方法，你是否已经跃跃欲试了呢？

参考文献

卫海英, 毛立静. (2019). 服务仪式对消费者幸福感的影响研究——基于互动仪式链视角. 暨南学报(哲学社会科学版), 12, 79-90.

Cabiedes-Miragaya, L., Diaz-Mendez, C., & García-Espejo, I. (2021). Well-being and the lifestyle habits of the Spanish population: The association between subjective well-being and eating habits. International Journal of Environmental Research and Public Health, 18, 1-13.

Dunbar, R. I. M. (2017). Breaking bread: The functions of social eating. Adaptive Human Behavior and Physiology, 3(3), 198-211.

Hoppu, U., Puputti, S., Mattila, S., Puurtinen, M., & Sandell, M. (2020). Food consumption and emotions at a salad lunch buffet in a multisensory environment. Foods.

Lee, S. A., Park, E., Ju, Y. J., Nam, J. Y., & Kim, T. H. (2016). Is one’s usual dinner companion associated with greater odds of depression? using data from the 2014 Korean national health and nutrition examination survey. International Journal of Social Psychiatry, 62, 560-568.

Lin, C., Fu, C., & Chen, Y. (2019). Exploring customer perceptions toward different service volumes: An integration of means–end chain and balance theories. Food Quality and Preference, 73, 86-96.

Xu, Y., Hamid, N., Shepherd, D., Kantono, K., & Spence, C. (2019). Changes in flavour, emotion, and electrophysiological measurements when consuming chocolate ice cream in different eating environments. Food Quality and Preference, 77, 191–205.

Yiengprugsawan, V., Banwell, C., Takeda, W., Dixon, J., Seubsman, S., & Sleigh, A. C. (2015). Health, happiness and eating together: What can a large Thai cohort study tell us? Global Journal of Health Science, 7, 270-277.

发布于：上海?