首批丝路美食推介菜和餐厅出炉 美食家张秀敬有本胡同饮食经

首批丝路美食推介菜和餐厅出炉 美食家张秀敬有本胡同饮食经， 

首批丝路美食推介菜和餐厅出炉

本报讯（记者 关一文）昨天，“2024北京国际美食荟·第二届丝路美食文化节”在京开幕，公布了首批丝路美食推介菜和推介餐厅。首批“丝路美食·推介菜”包括北京烤鸭、长安凉皮、兰州牛肉面、意大利披萨、阿塞拜疆手抓饭等12道菜品，哈马尔罕工体店、北京新疆大厦等12家餐厅入选推介餐厅。

北京烹饪协会负责人介绍，组委会根据“一带一路”沿线城市的代表菜品，充分考量并综合行业专家意见，参考美团、大众点评数据，为消费者推介首批“丝路美食·推介菜”。首批“丝路美食·推介菜”共12道，包括屡上国宴菜单的北京烤鸭，筋道爽滑的长安凉皮，有着毛细、韭叶、大宽等多种分类的兰州牛肉面，随客人喜好制作成薄底、厚底、各种卷边的意大利披萨。还有新疆大盘鸡、土耳其古法番茄煨牛腩、阿塞拜疆手抓饭、希腊酸奶、哈马尔罕烤肉、土耳其无花果面包等，一并入选首批“丝路美食·推介菜”。

首批12家“丝路美食·推介餐厅”从国内、国外两个视角，为消费者推介了在北京能够品尝到的丝绸之路沿线国家和地区的特色风味餐厅。这些餐厅在食品原料、烹饪技艺、餐饮器具、餐饮环境、饮食习俗与礼仪、饮食思想等方面，带有鲜明的国际性与文化特性，深受消费者喜爱。哈马尔罕工体店、北京新疆大厦、北京飞天大厦、老西安饭庄（新街口南大街店）、西部马华（月坛北街店）、安妮意大利餐厅（阳光100店）、老井俄式餐厅、ALAMEEN阿拉伯餐厅（三里屯店）、福楼餐厅、西庭秀色Turkish Feast（新源里店）、三色莲花印度餐厅、暹罗泰（新源西里店）等12家餐厅入选，将成为消费者打卡丝路美食的路线指南。

记者了解到，本次丝路美食文化节将持续至7月底，其间大众点评APP将开辟“丝路美食推介专区”，北京用户打开大众点评APP搜索“丝路美食”，就可以查看丝路美食推介，点亮地图足迹。此外，活动还将组织媒体代表、美食达人走进丝路美食推介餐厅，组织国际友人、消费者代表走进北京老字号餐厅，共赴北京国际美食之约。

根据美团、大众点评数据显示，2024年上半年，在北京地区“丝路”相关关键词主动搜索量超250万，同比增长791.5%，尤其受到30至35岁的用户青睐。北京烤鸭、新疆大盘鸡、牛肉面是最热门的丝路美食菜品TOP3。北京烹饪协会、北京国际和平文化基金会、北京联合大学旅游学院、北京哈马尔罕餐饮管理有限公司共同搭建起“丝路美食文化发展基地”项目并揭牌，该项目将深入系统研究丝路美食文化历史沿革与传承，探索实践丝路美食助力北京国际美食之都建设。


美食家张秀敬有本胡同饮食经

转自：沈阳晚报

在邂逅美食这件事上，沈阳“地产”张秀敬与邻国的井之头五郎一样，“从不失手”。区别在于，荧屏里的五郎是位“孤独的美食家”，而我们身边的张秀敬，无数舌尖体验都是和朋友共同完成的。孤独与他无关。

“鹿鸣春的焦熘肉段，西塔大冷面的熘肝尖、狗骨头，老杨家熟食的排骨肠，西塔若琳家的各种锅，铁西一头牛的刀片肉，西关风味街的清炖牛肉，北六马路诚意小厨的四绝菜，砂山的刘可包子，南八马路一乡风味的灌汤包……精致的大馆子咱也没少吃，最后割舍不下的，反倒是那些有特色的小店。”在美食人的眼中，所谓美食，不光要好吃，还得符合大众消费。

这是张秀敬的饮食经。

吃出来的味蕾

张秀敬“走街串巷”寻找美食的经历，可以追溯到上个世纪80年代。彼时的他刚参加工作，待遇不错、时间宽裕，有个哥哥认识当年的辽菜大师，总带着他去吃馆子。吃着吃着，吃便成了张秀敬的一大爱好。

“和现在相比，上个世纪沈阳好吃的东西相对单调，八大菜系还没进入北方，馆子多以辽菜馆、清真菜馆为主。”虽然选择不算丰富，可其中不乏让人精神抖擞的老味道，张秀敬尤其喜欢藏在巷陌中的“小味道”。“和同事出去办事，回来去砂山吃刘可包子，一人一碗炖肉、两三个包子，吃得舒服。胡家的烧麦也不错，最开始才4分钱一个，后来涨到7分钱一个，1毛4一个。”一个人时，张秀敬喜欢花两三块钱，点一盘摊黄菜外加一大碗米饭，摊黄菜就是煎鸡蛋。味蕾的发动，从舌尖蔓延至全身，嘴巴和生活里都活色生香。

“2008年前后，老杨家熟食还开在胡同里，是一个窗改门的一楼小店，门脸不大，他家的味道也是改了几回，熏酱的锅擦得锃亮，排骨肠不能错过。”张秀敬说，八经街一趟儿曾经有个小世界，里面尽是好小吃，罐鸡、罐牛，当年12元一罐，金贵，现在吃不到了。太原街的开明胡同、老道口桥下也全是小吃。“鹿鸣春最开始开在太原街，现在中兴大厦的位置，后来老联营搬走，鹿鸣春也跟着搬走了。以前方型广场那有家毛家湾，里面的酱骨头厉害，用芝麻盐酱骨头……”提到美食，性格豪爽的张秀敬变得精致而细腻。兴起，他还会说：“下回带你去尝尝，尝过，更有体会。”

袁枚在《随园食单》里记录了几十年积累的几百种菜肴，张秀敬也像一张美食“活地图”。而味道的背后，是时代在向前。

会下厨的美食家

熟悉张秀敬的人，习惯用“美食家”来称呼他。他也总是笑而默认，并补充道“确实对吃有点研究”。而且张秀敬不只爱吃，他还好钻研、擅厨艺。凡是他吃过的感觉还不错的菜肴，总会想方设法回家“操练”。他做的瓦块鱼、蒸刀鱼、番茄鱼，跟饭店大厨的手艺不相上下。他说，退休以后想去学面点，师傅都拜好了。

“排骨炖酸菜要是想油小一点，排骨多炖一会儿，然后捞出来，用清水重新炖。酸菜特别清淡，不漂油。”张秀敬说，现在网络方便多了，做菜的视频一搜一大把，再不用拽着厨师刨根问底了，“对美食的理解就像走路，走的多了，自然就了解得多。”

善于发现美食还能介绍美食，这也让张秀敬“美食家”的身份多了额外的磁场。“百富源是沈阳比较有名的鲁菜馆，里面的独圆和辽菜的独圆有些类似，一个大肉丸其他全是白菜叶。区别在于，鲁菜的独圆里有枇杷，吃到嘴里，嘎吱嘎吱响。”在写南鹿饺子馆林哥林嫂那期时，记者写，怀念那里的砂锅独圆，期待越久，滋味越长。这

触手可及的味道以及美食冷知识

回，张秀革又给记者推荐了另一处吃独圆的地方——八方民俗，“那儿的独圆是一小份一小份的，9.9元一份，里面就带枇杷。”

相比于已经退出舞台的饮食记忆，张秀敬更乐于推荐今天看得见、摸得着的滋味。他也把几十年的舌尖味道作了总结。

西塔绝对可以站“好几脚”；长白岛的“二姐”“桃姐”“白玉串城”，各种串，各种口味；胡记火锅，可以试试甲鱼锅；南五马路的海城馅饼，甘蓝、青椒馅能拿得出手，皮薄馅大，透过皮能看到馅；欧阳家的吊炉饼，外焦里嫩，不老不硬，豆腐脑嫩；老杨家熟食，排骨肠是其一，他家的蒜香肠，有人觉得比哈尔滨蒜肠好吃；南八马路一乡风味的灌汤包，跟十一纬路上的海杰灌汤包是一家，兄弟俩开的，肉的特别好吃；长白岛盖县小海鲜家的素馅饺子，特别好吃；粤海家的竹肚鸡，不油。

……

眼下，2024沈阳旗袍周火热继续，张秀敬特别为女士推荐了几道甜品菜：老北市景区、奉天小馆里的雪绵豆沙；沈河区汤城一品的芡实煲；还有各大辽菜馆、餐馆的锅包肉，在沈阳，锅包肉基本都不踩雷。

张秀敬说，吃是最众口难调的，可这些流传下来的老味道，基本都能满足大众胃口。

饮食，总能在不知不觉间快速拉近人与人的距离。

文/关彤?