爆好吃的慕斯蛋糕制作方法 网红蛋糕不要再买了，手把手教你做，轻松掌握这一美味的蛋糕
爆好吃的慕斯蛋糕制作方法 网红蛋糕不要再买了，手把手教你做，轻松掌握这一美味的蛋糕，
爆好吃的慕斯蛋糕制作方法
慕斯是什么
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以做蛋糕夹层，不必烘烤即可食用。
慕斯蛋糕是近些年出现的一种高级蛋糕的代表，它口感细腻，质地松软，有点像打发了的鲜奶油。
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
慕斯蛋糕最早出现在美食之都——法国巴黎。最初，大师们在奶油中加入起稳定作用，改善结构、口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
慕斯的成分有哪些
慕斯是由明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，制作慕斯最重要的是胶冻原料。如今也有专门的慕斯粉。
慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。慕斯蛋糕是用融化的吉利丁与鲜奶油打发成糊状物质，倒入模具内，经过冷冻后脱模成型。
慕斯与奶油的区别
虽然口感很像，但其实慕斯和奶油是两种不同的食品。
慕斯和奶油都可以用来制作蛋糕。慕斯与奶油的主要区别是在口感与形状上。
慕斯通常是果冻状，口感柔滑香甜，而奶油属于一种奶制品，动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的半固体食品。制作蛋糕的奶油通常需要打发，这样才能获得香甜可口，松软滑腻的口感。
特殊的制作工艺让慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的最佳食用温度，在这个温度下的慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鲜味，一口咬下去，满嘴都是慕斯的浓郁香味，尽享丝滑，使人过口难忘。
在慕斯制作工艺中，打发的淡奶油起的是增稠，以及使慕斯有弹性和体积膨大的作用。
慕斯怎么做好吃
实际上，慕斯中不含面粉，并算不上是蛋糕。但我们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕或饼干，成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感，给食客带来多层次的味觉体验。
今天网上厨房就推荐一款不用烤箱，颜值又高，新手也能轻松搞定的火龙果慕斯蛋糕。
火龙果慕斯蛋糕
↓
1
材料
饼干底：消化饼干90克，黄油35克
慕斯液：火龙果汁75克，吉利丁片8克，淡奶油165克，炼乳25克
镜面：纯净水130克，白砂糖20克，吉利丁片5克
2
步骤
1 黄油隔热水融化。饼干用料理机打碎或者用擀面杖擀碎。
2 饼干碎末放入容器，倒入融化的黄油，搅拌均匀让二者充分融合。
3 找一个比较平的大盘子，放上模具，把饼干放到底部，压实压平。放入冰箱冷藏。
4 火龙果过筛成汁。
5 吉利丁片剪成小片后放入冰水中直到变软。隔水加热到吉利丁片融化，温度大约50度。
6 融化好的液体倒入火龙果汁中，搅拌均匀。
7 淡奶油加入炼乳，打发到约6成，有纹路但依旧可以流动的状态。
8 火龙果液倒入到奶油中翻拌均匀。
9 从冰箱拿出放了饼干底的模具，把做好的慕斯液倒入进去，放入冰箱冷藏大约30分钟以上。
10 凝固好后，开始做镜面层。吉利丁片，依旧按照上面的方法浸泡，水和糖混合加热融化，放入吉利丁片融化。
11 透明的镜面层可以滴几滴火龙果汁装饰，等镜面液稍微冷却后，取出凝固好的慕斯，倒入上去就可以了。放入冰箱冷藏4小时左右，就可以吃了。
3
贴士
1 吉利丁片的融化，室温较高的时候，要用冰水，泡软即可。
2 淡奶油的打发状态是出纹路，但依旧可以流动，所以淡奶油稍微变浓稠后就尽量低速打。
网红蛋糕不要再买了，手把手教你做，轻松掌握这一美味的蛋糕
网红蛋糕不要再买了，手把手教你做，轻松掌握这一美味的蛋糕
前一阵子非常流行的旋风蛋糕卷，直至现在热度一直不散。有很多的网友表示一看就喜欢，一看就想吃。每回路过烘焙店总要买一卷带回家，问我能不能出个教程分享。其实在刚开始流行时，我已经分享过一款可可风味的旋风卷了。可能有的网友后来关注的，没有注意到。
没有关系，今天咱们制作另一个口味的旋风卷。做法基本上一样，只是一些细节上还是要注意。详细的分享教程如下，大家看看掌握起来就能轻松制作了。以后就不需要再上烘焙店购买了！
红丝绒旋风蛋糕卷
配方：低筋面粉65克、鸡蛋5个、玉米油35克、纯牛奶65克、细砂糖60克、柠檬汁3滴、红丝绒液3克
烘焙步骤：
1、盆中倒入玉米油和牛奶，搅拌至奶、油融合乳化的状态。接着筛入低筋面粉搅拌成絮，此时的状态比较稠属于正常的现象。接着鸡蛋进行蛋清、蛋黄的分离，蛋黄直接放入面絮中搅拌成顺滑的状态放置一边备用。
2、蛋清分离至无水、无油的干燥盆中，接着加入几滴柠檬汁用于去蛋腥并辅助打发。很多网友打发蛋清一直控制不好，除了技术问题还有就是鸡蛋一定要用冷藏过的。这样打发的状态比较好控制，此外也比较不会消泡。
3、蛋清打发几下加入二分之一的细砂糖，继续打发至出现不易消失的纹理时倒入剩余的细砂糖。继续画圈打发至中性发泡，即提起打蛋器蛋白有个坚挺的弯钩即可。蛋白打发的程度很关键，不到位或者过度都将影响蛋糕的蓬发。
4、勺三分之一的蛋白入面糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中翻匀。翻拌的时候要注意手法，避免蛋白霜大量的消泡。碰上一些翻拌不匀的蛋白小块，可以用斜切的手法弄散。
5、倒出150克的蛋糕糊备用，先把剩余的蛋糕糊倒入烤盘中平铺均匀。倒好之后记得先震几下去除大气泡，接着150克的蛋糕糊加入红丝绒液翻拌均匀装入裱花袋。
6、裱花袋剪一个小口，挤压覆盖在原味蛋糕糊上面。用刮板刮平，然后手指伸入蛋糕糊中。微微倾斜一点“蛇行”画出“M”，一边画好再交叉画划一次。再来就是整理平整，再次震动几下。
7、烤箱提前预热160度，放入155度上下火中层烤制33分钟。出炉后撕开四边油布进行冷却，待晾至手温时即可垫上油纸翻转擀卷。如果你也想和我一样装饰一下表面，在翻转前用烙印印上喜欢的图案即可。
8、擀卷好之后放置三十分钟就能切块了，红丝绒旋风蛋糕卷就完成了。
地主小贴士：
1、蛋白的打发要注意状态，避免翻拌消泡。
2、先倒入原味蛋糕糊后，再去翻拌红丝绒蛋糕糊避免混色。
3、每个人的烤箱特性不一样，时间与温度请根据个人的烤箱特性做出适当的调整。
想了解更多精彩内容，快来关注豆帝煮
关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食制作，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙制作以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！此图文作品系豆帝煮原创发布，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权。
发布于：福建?