脆皮打工人的养生新流行,中药面包灵不灵? 不仅营养好还好喝的中药养生豆浆!
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脆皮打工人的养生新流行,中药面包灵不灵?
来源:CIB烘焙技术研究所?
本文来自微信公众号:CIB烘焙技术研究所 (ID:CIBTCN),作者:teats,头图来自:AI生成
晒背、吃保养品补剂、打八段锦……已经成为当下脆皮年轻人的养生指南。越来越多的人加入养生大军,根据央视财经发布的2023年《中国美好生活大调查》数据显示,在18岁到35岁的年轻人中,健康消费已经占据这些年轻人的消费大头,消费意愿排名第三。
对健康和养生的需求催生出“餐饮+养生”这样的新消费,比如滋补火锅、中药奶茶,以及还有最近很流行的中药面包。
养生面包已经热闹了好一阵,诞生了一些主打养生面包的品牌。比如北京同仁堂下面的知嘛健康、天津的药食坊,郑州张仲景大药房旗下的仲景生活、在杭州、深圳、哈尔滨等地都有开店的四气五味等。一些地方也开了养生面包店,比如福建漳州的时养五味面包店。
以面粉、水、盐、酵母作为基础原料的面包,搭配药食同源的食材,是不是真的可以达到养生效果?养生面包真的养生吗?追求养生健康的趋势下,对烘焙来说是否是个新机遇。本篇主要想聊聊这些话题。
养生面包在卖什么?
观察市面上主打养生面包的品牌,一是背靠中医院or中医药品牌。比如北京同仁堂旗下的知嘛健康,从主打养生茶饮,发展出了养生面包。菜单上可以看出养生面包产品大致分成了以蜜代糖、药食同源、低脂低糖三类,来吸引相关人群。
开在天津中医药大学第一附属医院一楼的药食坊,主打药食同源的养生欧包,人气产品有麦冬清润吐司,阿胶软欧包等。还有郑州张仲景大药房旗下的仲景生活,同样主打药食同源欧包,有枸杞豆浆芋泥面包、青稞0蔗糖面包等。
二是传播中医文化。开在杭州的四气无味就是其代表,主要从店铺设计上突出其养生理念。主打药食同源的吐司、欧包、裸蛋糕等,较为出圈的有黄精黑芝麻吐司,黄酒无花果吐司等。
养生面包灵不灵?
从以上品牌可以看出,养生面包的面包胚体类型主要集中在吐司、软欧包等,保证其口感软糯,来吸引更多消费者。有些店内也会有一些贝果、碱水等的面包。面包售卖的形式主打手作,有些人气面包还需要后厨制作等待出炉。
这一方面保证了面包的“新鲜”,但同时手作面包并不严格要求标注所有使用的原料和营养成分表,所以对于购买的面包并不完全知道它的具体食材比重、糖油比例、热量、膳食纤维等指标。
同时也带来一些问题。养生面包所传达的“养生”概念,多是通过使用药食同源的食材来实现。这些食材本身选择有限,并不是所有的中药药材都可以使用,能使用的都在国家卫健委公布的百余种“药食同源”的目录名单里。之后还要考虑和面包的适配性,可使用的并不多。
还有一点,“药食同源”食材的使用量。在面包制作上,果干类、芝士类、肉类等的副材料一般占比在50%以下,太多会影响面团膨发。从搜集到的一些消费者反映,买到的中药面包药味并没有那么重,吃起来比较好接受。还有一些面包的名字也可以看出,使用的一些原料比如人参、枸杞、黄芪等,本身药味比较重,那么在制作成面包时,相应的就会增加其他副材料,比如糖、芝士等来掩盖其药味。
换言之中药药材的少量添加,想要达到药材本身的作用,还是比较存疑的。即便面包上使用的中药药材量足够,但要想药材发挥作用,也需要天天吃同一款面包。这一点也很难实现。
养生面包的流行,从侧面也表现出消费者对于当下烘焙食材的一些疲倦,急需一些新鲜食材来激发大众的购买欲。之前的养生火锅、养生奶茶的热度已经落下,不少店铺都纷纷倒闭。这股“药食同源”的流行现在刮到养生面包、养生gelato这些新领域,能否沉淀出新产品或者是新的食材,还需要烘焙人的创新,而不只是跟风。
养生面包的新启发
上面提到养生面包主打使用药食同源食材,除了有一些药材“药味”比较重,但其实很多都是烘焙行业常用的食材,比如黑芝麻、山楂、肉桂、蜂蜜、紫苏等。
在养生的流量热度下,适当增加一些“药食同源”食材的面包,作为店铺的补充,也是个不错的选择。在北京开店的烘焙品牌“参司”,主打产品就分为两部分,一部分是药食同源食材的吐司,人参吐司、南瓜枸杞吐司等;一部分当下流行风味的吐司,比如黑松露菌菇芝士吐司。
参考资料:年轻人狂啃“中药面包”,正在风靡全国—餐饮老板内参
发布于:北京
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