5元雪糕回归，只配当助攻 2元面包店爆火之后

5元雪糕回归，只配当助攻 2元面包店爆火之后， 

5元雪糕回归，只配当助攻

来源：张书乐

张书乐人民网、人民邮电报专栏作者

5元冰淇淋，

真香背后还有真相！

5元雪糕确实成了当下主流！

可背后还有悲催的真相。

此前，书乐对高价雪糕的批评，通过微博热搜引发了蝴蝶效应。

盛夏来临，雪糕也逐渐进入销售旺季。与往年“网红雪糕、雪糕刺客”等讨论话题不同，今年平价雪糕成为关键词。

6月2日，“冰淇淋重回5元时代”登上微博热搜，截至目前，话题阅读量超过6000万。

这个话题里，就引用了书乐的观点。

随后，更多的新情况开始出现。

6月5日，“茅台冰淇淋买一送一没人吃”引发热议。

而曾经以高价被称为“雪糕刺客”的钟薛高也开始走平价化路线。

其创始人林盛直播卖红薯还债更是透露出网红高端品牌的经营困境。

平价雪糕的竞争同样激烈。不少门店还打起了“价格战”。

有媒体在某小超市购买雪糕时，老板表示购买10根以上就有优惠折扣。

另一家雪糕批发老板的优惠策略则是购买10支以上打八折，另外再任意免费送两支。

而在线上平台，各种团购、满减等促销活动如火如荼。

以巧乐兹为例，京东线上活动价为98元30支，页面显示补贴101元。按此计算，远低于线下每支4元的售价。

未来，以伊利、蒙牛、和路雪和雀巢四大品牌为主的头部聚集效应将变得更加明显。

雪糕属于季节性产品，并且极其依赖动销，正常价格卖不出去就只能打折，然而高端品牌的调性就被打破了，也就越来越没人买，这是个死循环吗？

此前，国内许多媒体在报道“卖不动了？重回5元时代”中引用了书乐对第一财经采访时的言论：

雪糕这一类产品就像可乐，是平价的快消品类，本不该溢价如此严重，如今消费者抵触高价雪糕也正在推动行业回归原有价格带。

当冰淇淋在今年重回5元时代，意味着什么？

从消费趋势来看，茅台冰淇淋、钟薛高一度受到热捧，但为何成为不了主流品牌？

对此，《北京商报》记者孔文燮和书乐进行了一番交流，本猴以为：

5元冰淇淋，只能永远是大厂和门店的助攻。

本质上来说，雪糕刺客靠社交炫耀的价格和奇葩风来达成的爆款效果，也会随着新鲜感的丧失而快速消散。

主流品牌依然是体验为王、价格破壁、渠道覆盖。

而网红雪糕仅仅想通过社交流量撬动、电商渠道扁平化达成覆盖，以及通过雪糕刺客的方式进入社区商店冰柜，却忽略了雪糕消费本身带有冲动消费的特质。

高价却无颠覆性体验，只会让品牌昨日越高光、今日越暗淡。

因此，雪糕销售依然还是传统渠道打法，或可效仿零食量贩方式走小门店雪糕量贩体验，但季节性太强又让其无法单独成店，只能作为各个门店的一个季节性品类，模式形态受限。

此外，网红雪糕们的失败，还不只是价格上变为雪糕刺客，还在于渠道端拓展难题。

销售，不仅仅靠营销靠爆红，还需要针对渠道末端的冰柜，做大数据分析和品类研判，并在选址等一系列环节中不断根据市场反应进行微调。

这些都是细致活，不是网红雪糕简单粗暴打法所能短期达成的。

整个雪糕品类，不止是在门店方向只能沦为助攻，在雪糕厂也只是助攻角色。

雪糕作为快消品，其价格本身就不能过高，尤其是口味、质量和用料并不能支撑相应价格的状态下。

加上作为季节性产品，三个月间能否用爆款新品冲击销量、畅销老款保销量，以及如何通过多品类满足不同人群需求却又进行精品预测和产量控制、避免浪费，都是难点。

因此，乳业公司以雪糕作为其奶制品的一个季节性细分品类，主打的概念就是辅助，而不是主攻，这才是当下较为合适的循环生态。


2元面包店爆火之后

本文转自：济南日报

“抄底入场”、密集出现：

2元面包店爆火之后

现烤现卖的2元面包。　　2元面包颇受消费者青睐，不少顾客为其口感点赞。　　12月11日早上，“90后”王轩（化名）按照往常的开店时间，踩着积雪将自己2元面包店的门锁打开。虽然近日寒潮来袭，但她也丝毫不能松懈。王轩说：“2元面包店重在回购率，每天都有固定支出，店还是要风雨无阻地开着。”　　从前段时间年轻人对“面包刺客”的可望而不可即，到现如今全国各地掀起“2元面包热”，一批专门售卖2—3元低价面包的专卖店“抄底”面包市场，悄悄火了起来。宣称“投资几万元就能月入十几万”的帖子充斥各大社交平台。不少网友表示，“2元一个的面包，还‘要什么自行车’！”也有业内人士担忧，2元面包店的确填补了低价烘焙市场的空白，但随着资本一股脑地涌入，会不会又变成“一阵风”？一天卖出800个现烤面包　　“提前囤点面包，当早点吃。”10日下午，市民王女士来到位于天桥区某商场周边的2元面包店，她选购了2元的黑芝麻核桃面包、2.5元的榴莲芝士面包和黑米奶酪面包。“她们家面包质地松软、香甜可口，从性价比上看，一点也不比那些几十块的面包差。”　　店主王轩戴着一副黑框眼镜，打扮时髦，带着几分青春气息。“今天的面包都卖得差不多了，就剩下巧克力、榴莲芝士和黑米奶酪三种口味。”她笑着说，“我们店还有其他好多口味，下次可以来品尝哈。”　　王轩说，自己是首次创业。“早上7点准时开始忙活，10点左右出第一锅面包。面包店会接一些团体单，一天卖出800个不成问题。”王轩说，店铺租赁费一年4万元左右、电费1000元/月、员工工资3000元/月，还有一些水费、物业费等其他费用。　　当记者询问每月盈利情况时，她说：“赚大钱不太可能，但月入两万元很轻松。”在售卖面包的同时，王轩提到，门店还招收学员，学费4000多元，“主要学习怎么做面包、更新新品、小红书和抖音等线上平台的引流等，一般两三天就能学会。”她说，门店位置不是最主要的，关键是新品更新和产品口感，“将来会深耕烘焙领域。”1500个面团里揉出“辛苦钱”　　10日下午，记者通过导航，找到了槐荫区一家2元面包店。不少消费者正在选购原味、枣泥、黑芝麻、椰蓉、肉松、豆沙、蔓越莓等口味的带馅面包，价位集中在2元—3元，门店打出健康、零添加、现烤现卖等招牌。这样的价位与周边的动辄几十元一个的连锁品牌面包店形成鲜明对比。　　“2元面包店是否真如网上所说的投资小、盈利高？”　　面对记者的疑问，这位门店负责人说，开2元面包店赚的是“辛苦钱”。刚开店时，妻子不太懂技术，自己曾一天独自制作1500个面团，“累得晚上都不想动了。”　　记者连线了同样致力于2元面包店经营的视频博主，他说：“日销五六千元或上万元”“轻松过万”的说法，多存在于2元面包店的营销策略中，现实运营情况来看，“一些门店的日销售额超过2000元已经很不错了”。　　这位博主再次强调，“2元面包店赚的是辛苦钱。挣多挣少，看你当天的努力指数。”消费者更包容“高性价比”　　消费者对2元面包店的评价如何？　　10日下午，市民张女士在小区楼下的2元面包店买了两个面包，“其中一个挺好吃的，很新鲜。另外一个黑米的，里面的馅儿有点干了。”　　当日，记者随机走访了近20位市民。一些曾购买过2元面包的消费者表示“主打一个性价比”“一捏一个印，软糯可口，卖相也不错”；了解2元面包店但从未买过此类产品的市民则认为，“会尝试，20元一个的精致面包和2元一个的现烤面包，更倾向于便宜、新鲜的。”从未听说2元面包的市民表示，“这么便宜，用料好不好？”　　记者通过整理小红书、抖音、B站等平台留言发现，部分消费者为2元面包打90分，还有一部分消费者认为2元面包的味道吃上去比较淡。但对性价比较高的产品，消费者总是比较包容。而寡淡的口味似乎从心理上符合了他们强调的“低糖低脂”的卖点，“虽然事实可能并非如此”，一位老年消费者说。　　商家说：“经营这家2元面包店，最大的难点就是，怎样持续培养消费者的黏性？”“一条龙”入行　　“会不会和之前的网红炸肉一样，爆火之后是关店的‘宿命’？”走访中，一位消费者提出这样的疑问。　　对2元面包店的加盟、运营，大众看法如何？　　记者连线了某2元面包店的品牌加盟电话。工作人员告知，2元面包店属新兴事物，目前市面上的网红2元面包店，主要有招商加盟、教学收费两大获利模式。2元面包店一般选址在菜市场、小区、学校周边，开店面积建议在7—15平方米，总部可提供店面选址、装修设计、技术教学、开业筹备、运营指导、物流配送、广告宣传等服务，并通过外卖、外带、团购加直播带货的形式，“提供全网全域新媒体营销赋能”。　　在记者走访中，不少2元面包店商户、烘焙店从业者介绍，一些加盟品牌自10月下旬起密集出现，加盟商可获得技术培训、品牌营销、菜单更新等，作为新手小白，能通过这种“一条龙”服务带入行。　　不过，一位不愿具名的面包店工作人员持不同观点：2元面包店技术门槛低，没有必要投几万元做品牌加盟，“即便交了上万元的加盟费，总部也只给一个配方、用他们的品牌，后续产品更新的只是馅料。截至目前，也没什么门店推广，品牌影响也一般。”是不是“一阵风”？　　“学习几天就能出去开店，总觉得有种割加盟商‘韭菜’的感觉。”一位致力于烘焙行业多年的从业者说，就目前的烘焙市场来看，2元面包填补了低价烘焙市场的空白，“不过，如此低的客单价，这些门店只能是通过提高复购率来维持店面的生存。另外，招收学员可以进一步降低工资成本。”　　“后疫情时代的餐饮市场，为2元面包店‘抄底入场’提供了机会。”产品分析师张东明认为，从2元面包的发展路径来看，哪怕这只是“一阵风”，过一段时间门店被换上其他招牌，但这样的思路打法或许给中国餐饮创业者带来启发。　　（济南日报融媒记者孙慧娟)观看精彩视频请扫描二维码

发布于：北京?