中国最牛的美食，南方人居然做得这么花？ 带20万看孙，亲家做一桌600元饭菜，吃完我停掉儿子每月50

中国最牛的美食，南方人居然做得这么花？ 带20万看孙，亲家做一桌600元饭菜，吃完我停掉儿子每月50， 

中国最牛的美食，南方人居然做得这么花？

来源：地道风物

南方人吃牛肉有多讲究，

北方人想不到

在北方人眼里，南方人吃牛总是显得格外“奇怪”。这种奇怪体现在各种方面——

在部位上，四川的红烧牛头方、贵州的牛瘪火锅、云南的拌牛皮，还有重庆火锅里的牛肚、牛骨髓、黄喉、鞭花，南方人对牛的开发，让有着“大口吃牛肉”原教旨主义的北方人满头问号。

毛肚火锅，川渝人民的最爱。

摄影/花花，图//图虫·创意

因为肉牛品种的不同及吃牛部位的多样，南方人也更擅长在牛肉的调味上多做工夫：贵州的酸汤牛肉、广西的酸笋牛肉，强劲的酸味让鲜醇的牛肉多了爽快、刺激之感；川渝的灯影牛肉丝、水煮牛肉，麻辣“轩”香是他们对美食一生的追求；加了咖喱、沙茶等香料的泉州牛排、广州牛腩煲，让牛肉多了一重异域风情；还有风靡中国的潮汕牛肉锅，鲜美的锅底配上沙茶酱的甜香，这种调味上的克制，是南方人做牛肉的大道至简......

南方拥有各种风格、滋味的牛肉料理。

摄影/吴学文

甚至还有略显“黑暗”的贵州牛瘪、云南撒撇，都是“你好奇怪但我好爱”的代表……南方这些神奇的牛肉做法，大多由自家“限定好牛”而源起——广西一带的水牛、山区的黄牛和西南省份藏区的牦牛。南方牛肉的精彩，可能超出你的想象。

咖喱、沙茶、酸笋、湿辣，

华南人的烹饪实力，在牛肉身上显尽

说起南方较有代表性的牛肉美食，多数人第一个想到的，大概会是开遍全国的潮汕牛肉火锅——选取牛身上最精华的十几个部位，再根据口感，以秒为单位定制每一个部位的涮煮时间，若是在北方为文惠君解牛的庖丁在世，也会惊叹于潮汕人对牛理解的深入。

潮汕牛肉火锅，南方人拆解牛肉的最高境界。

摄影/纪鑫达

但如果真的去过潮汕吃牛肉，你则会发现潮汕牛肉锅的真正魅力，在于极为克制的调味，牛肉锅的汤底不麻不辣，大多是牛骨汤，甚至是只用清水加葱姜，这种调味的克制，是广东人对食材“因材施教”的烹饪智慧。

不只潮汕牛肉锅，华南地区一直被誉为中国最会吃的地方之一，在这里还有更多你意想不到的牛肉滋味。

每一粒潮汕牛肉丸，都要经过千百次的认真捶打。

摄影/纪鑫达

首先让我们望向广西，由于气候和物产的特殊，广西本地的食材和调味风格十分多变，与牛肉结合起来，更是让人惊叹牛肉原来能容得下这么多种味道。

酸笋是广西一带人们餐桌上的必需品，它的脆爽和牛肉的鲜嫩相结合，可以称得上是华南下饭第一菜。在“水果天堂”广西，把水果加入牛肉菜品也是习以为常，特别是腌制后的酸杨桃和牛肉同炒，酸爽开胃，水果的清香和牛肉的弹韧结合，独具广西风味。

酸笋炒牛肉，酸香结合的美味。

图/隔壁娟子

同样是酸味，海南人在汤底加入酒糟发酵产生的糟粕醋，牛肉、海鲜与糟粕醋一起在锅中缠绵翻腾，酸中带甜，甜里又夹杂着酒香，令吃清蒸海鲜吃到麻木的味蕾渐渐复苏。

华南人吃牛肉，当然也少不了沙茶酱。加了沙茶酱的广东牛腩煲、牛杂煲混合者牛油的香气，汤底粘稠散发浓香，显得十分醇厚。还有近年大火的泉州牛排，不同于西餐牛排是牛脊或牛肋上的整块精肉，泉州的牛排指的是牛肋骨排，每家店铺都有自己的秘密汤底，但大多都加入了沙茶和咖喱作为调味，沙茶增加甜醇感、咖喱提供香辛，让牛肉在这种“异域风味”中碰撞出奇异的香味。

加入沙茶酱的牛杂煲，鲜香醇厚。

摄影/吴学文

华南人虽爱牛，但这片土地并不是中国牛肉主产地。以广东为例，这里一年的肉牛消耗量达到了200万头，而一年的肉牛产量却只有35.6万头。那他们吃的牛肉都从哪里来？让我们望向西南，大山中的黄牛给了人们答案。

牛瘪、骨髓、肺片、黄喉......

西南人吃牛肉，到底有多奇？

西南有什么好牛？文山黄牛、关岭黄牛、思南黄牛、安龙黄牛、桐梓黄牛、黄平黄牛，每个地方都有自己的招牌。这些肉质鲜美的牛分布在西南各地，但它们都有一个特点：以黄牛为主，黄牛每日在山林中奔跑，肌肉健壮，相比北方牛的肥美，西南的黄牛肉还有明显的紧实劲道之味。

黄牛，生长在大山中的美味。

摄影/吴学文

养育出这么多优质黄牛，西南人是如何把他们“消化”的呢？他们的想象力可能更加天马行空，首当其冲的，要数贵州山中的牛瘪。牛瘪，其实是牛胃中未完全消化的草料和汁液，因为原料的特殊，他被许多人所“拒绝尝试”。但一旦试过，就会发现这种奇妙的食物混合了草的清新、胆汁的甘苦和发酵的醇厚，用美味来形容过于单调，用独特来描述，则刚刚好。

牛瘪火锅，许多人印象中的“黑暗料理”。

摄影/吴学文

牛瘪这种特殊的吃牛的方式，是贵州人民千百年间的生存智慧，而这种相似的生存智慧，在整片西南之地贯穿始终。在云南，碎肉加苦肠水的牛撒撇与贵州牛瘪并称牛肉“黑暗料理”两大奇葩，但是爱上了就真的离不开了；在四川自贡，这个因盐而生之地，就有如今川渝人最爱的零食灯影牛肉，在清代，盐工们会把牛肉片成薄片，放在熬盐的灶上烤干，口感劲道，以利储存，最后，发展成了今天的灯影牛肉。

灯影牛肉丝，薄得可以透过灯影。

摄影/樊小喆，图/图虫·创意

但对于川渝人来说，吃牛肉的趣味不仅仅在于肉，还在于“牛下水”。比如在川渝火锅中，“牛下水”就是独一档的“头牌”，甚至其发源都因这各色牛内脏而起。在清末的重庆码头，长江上跑船的船工需要便宜下饭的美味来补充体力，牛下水廉价且口感脆爽，麻辣锅底也刚好能掩盖其腥味，正符合船工们的需求。

而到了如今，牛依然是川渝火锅中的灵魂，毛肚、千层肚、肺片、黄喉（心血管）、骨髓、蹄筋，一个个部位被拆分得极为细致。这种靠调味让食材焕发“第二春”的神奇，西南人在餐桌上已经早向全国证明了。

口感脆爽的黄喉，川渝火锅中的必点菜。

图/视觉中国

吃牛早已变成西南人餐桌上的常事，根据2022年的数据，云南、四川、贵州已经成为南方牛肉产量前三的省份，西南人吃牛爱下水，但也不仅仅限于下水，贵州花溪牛肉粉、重庆牛肉面，各种粉面都少不了牛肉的调味；云南的大酥牛肉面、酸菜牛肉火锅，贵州的酸汤牛肉、干锅牛肉，让人们也可以纵享牛肉自由。

襄阳牛肉面、小炒黄牛肉、牛三鲜......

中国最火的牛肉料理，在华中

潮汕牛肉、川渝火锅都早就声名在外，但若要问南方人的牛肉菜品哪个“普及率”更高，开遍全国的湘味小炒黄牛肉当仁不让。

小炒黄牛肉，湘菜中的下饭神菜。

图/视觉中国

这道看似青椒炒牛肉的湘菜代表，却很少人能在家里复刻出来。因为在湘菜馆里，一道小炒黄牛肉从油、辣椒、香料、火候和备肉，都是关键。茶油爆炒，牛肉不用生粉上浆，加上本地辣而不燥的辣椒和香而不咸的豆豉，这道小炒黄牛肉才算正宗。

相较于湘菜对牛肉的爆炒，湖北人更喜欢把牛肉加在面条、米粉之中，襄阳牛肉面便是其中集大成者之一：上面是一层厚厚的牛油、辣油，下面是清爽的豆芽和香醇的牛肉汤底，牛肉放在瓦罐里慢炖，口感既不会太干硬，也不会太软烂。牛油和辣油一个香醇，一个辛辣，两者相辅相成，让一碗牛肉面风味层次十足。

襄阳牛肉面，香辣醇香。

摄影/Elliot朱，图//图虫·创意

在湖北，与襄阳牛肉面同一种风格的还有公安县的牛三鲜火锅，牛肉炒过之后再喂上各种香料一起炖煮，口感兼具紧实和软烂，肉香糅合着豆瓣和辣椒香，更显牛肉美味。

还有华东地区，江苏盐城人餐桌上的白菜烧牛肉和南通的拉各斯炒牛肉，同样是本地人最爱的家常菜；浙江的温岭牛肉干作为可以随身携带的零食，抚慰了温岭人的思想之情；以及浙江兰溪那一碗热气腾腾的牛肉面，浇头一碗一炒，是当地人清晨的日常幸福。

中国南方，虽然不是牛肉主产地，但在吃牛这件事上，认真且充满想象，日常中透露着精致。

在吃牛肉这件事上，南方人早已实现了弯道超车

摄影/纪鑫达

文字编辑 | 姜姜

图片编辑 | 王家乐


带20万看孙，亲家做一桌600元饭菜，吃完我停掉儿子每月50

01

当我带着20万存款，兴冲冲跑去城里看孙子时，却发现亲家两口子在女婿家吃香喝辣。

我叫钟敏霞，今年55岁，只有一个儿子。对于这个儿子，我们是寄予了厚望。奈何，儿子越大，我们的落差和失望就越大。

儿子一毕业就说要陪着女朋友留在当地城市工作，可他们打拼了3年，却依旧一无所获，甚至还背负了不少的外债。

我心疼儿子，就主动帮儿子还清了欠债，又劝他们小两口回来老家工作生活。在我们的劝说下，儿子带着儿媳妇回来了。

02

在他们两个人都身无分文的情况下，我和老伴砸锅卖铁给他们张罗了婚事。儿子的婚事办完，我们的口袋也空空如也，还欠下了20万的外债。

好在我和老伴都有工资，虽然两个人加起来才一万五出头，但省吃俭用，也很快就把20万外债给还上。

唯独儿子，结婚成家后，依旧找不到什么专业对口的工作。后来随便找的工作，也只能勉强养活自己。

等孙子出生后，儿子的经济压力增大，各种开销也变多了。儿媳妇整日跟他吵架闹离婚，责怪儿子没本事，挣不到钱。

03

为人父母，哪里舍得自己的亲儿子吃没钱的苦头？于是，没等儿子开口，我们就主动提出每个月补贴他们5000块钱房贷。至于他们的生活费，就得自己挣。

房贷解决了，自己的工资就可以省下来吃香喝辣的，儿子儿媳妇很是感激。尤其当儿子逐渐升职加薪后，儿子一家人的生活有了大大的改善。

儿媳妇嘴巴也甜，爸妈长爸妈短，虽然不怎么经常回来，但每隔两天都会让孙子给我们打电话。听着孙子稚嫩地喊爷爷奶奶，我们的心都快要融化了，对儿子儿媳妇出手也就更大方了。

很多时候，都不等儿子儿媳妇开口，我们就主动把钱送过去，从几千到上万。一开始，他们小两口还是很感激，可渐渐地，他们就习以为常了，甚至有时还会嫌弃钱给少了，不够安排。

04

前阵子，我和老伴又攒了5万块钱。想到儿媳妇上次在电话里提起要买第二套房子，等房子买好了，就把我们接过去养老，我就想着吧5万块钱给他们送过去。

虽然钱不多，但好歹是我们的一点心意。而且每个月还有退休金，再攒段时间又可以攒个几万。

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我带着5万块钱，兴冲冲提着行李去儿子家，打算在儿子家住几天再回去。我也很久没见到乖孙子了，实在是怪想念他的。

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可谁知道，我敲了儿子家的大门，但开门的却是亲家母。我有些愣住了，亲家两口子什么时候来的，儿子儿媳妇可从来没跟我们说过。

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05

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见我来了，亲家两口子也有些尴尬和不自然。但他们很快就掩饰了过去，然后一个张罗水果茶水，一个张罗饭菜。

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我连声说感谢，但眼睛却控制不住地随意扫了一眼客厅。只见茶几上，全都是某牌的坚果类，以及各种小零食。

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就连亲家母端来的水果，都是进口的，价格不菲。看到这，我心里有些不是滋味。儿子一家人在家里吃香喝辣，连带着两位亲家也跟着享福，可我们却还在老家省吃俭用，一分钱恨不得掰成两半花。

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我不动声色地打量着房子，只见儿子早就把那间最大的客房给了两位亲家住。可我明明记得儿子说，家里小，不太方便接我们来住，等买了第二套房子，再把我们接来。

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怎么两位亲家能来住，我们却住不得？我越想越生气，却也不好在两位亲家面前甩脸色。

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06

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直到两位亲家花了一个多小时，张罗出了一大桌饭菜后，看到这桌饭菜，我顿时沉默了。

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不是饭菜不好吃，而是饭菜太丰盛了。我有些不好意思，连忙跟两位亲家说，太客气了，没必要张罗这么一大桌饭菜，怎么说也得五六百吧。

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亲家母却不以为然地说，亲家母，你就放心地吃，你又不是天天来，即便天天来，咱家每天也是吃这些饭菜，并不是特例。

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听到亲家母的话，我有些愣住了。不是为我开的特例，难道儿子一家人天天都是这样吃香喝辣的吗？那他们怎么还经常在我面前哭穷诉苦？

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07

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我味同嚼蜡一般吃完了这顿饭，看在两位亲家鸠占鹊巢，我心里很不是滋味。

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我和老伴出钱买这套房子，可我们却没有一个人来住过一天。反倒是两位亲家，分文不出，却可以鸠占鹊巢，享起了女儿女婿的清福。

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我越想越不是滋味，没多做停留，直接就带着5万块钱又原路返回了。回到家之后，我心里难受得很。

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于是，在一番思量之后，我决定停掉儿子每月5000块钱房贷。既然儿子家一天伙食费就要200，一个月就要吃掉6000块钱，那多半他们也是不缺钱花的了。

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在我停掉房贷后，儿子儿媳妇又如法炮制，对我各种哭穷和诉苦。奈何我早就窥破了他们的那点诡计，自然而然也不会再出手大方，迷迷糊糊被他们要走了所有养老金。

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