【记者跑市场丨节日市场看变化】购销活力持续涌动，消费市场热力攀升——五一假期，乌鲁木齐节日市场观察 传统文化融入餐饮体验，中式糕点成为市场新宠——“国潮”餐饮滋味新（大数据观察）

【记者跑市场丨节日市场看变化】购销活力持续涌动，消费市场热力攀升——五一假期，乌鲁木齐节日市场观察 传统文化融入餐饮体验，中式糕点成为市场新宠——“国潮”餐饮滋味新（大数据观察）， 

【记者跑市场丨节日市场看变化】购销活力持续涌动，消费市场热力攀升——五一假期，乌鲁木齐节日市场观察

转自：新疆网原创

核心提示：五一假期，乌鲁木齐市各大批发市场、商业商圈、美食餐饮等热闹起来，民生保障坚实有力，市场创新活力十足，客流量持续提升，消费市场呈现出一派繁荣景象。

4月27日，会展吾悦广场启动“我爱你·五月”大型营销活动，通过提供丰富多彩的商品、体验及娱乐活动，为消费者打造丰富多样的场景和服务。图为在活动现场，模特表演时装秀。（受访者供图）

新疆网讯（全媒体记者郭玲）五一假期，乌鲁木齐市各大批发市场、商业商圈、美食餐饮等热闹起来，民生保障坚实有力，市场创新活力十足，客流量持续提升，消费市场呈现出一派繁荣景象。

生活必需品供应充足

火红的西红柿、绿油油的辣椒、饱满的桑葚、新鲜的油桃……4月30日，记者走进新联农副产品综合批发市场，各种果蔬五彩斑斓，形成一幅生机勃勃的图画。

为确保节日期间农副产品供应平稳丰富，市场加强渠道拓展，确保“菜篮子”“果盘子”品类丰富、量足价稳、安全供应。

目前，新联农副产品综合批发市场日均供应蔬果1800多吨，比平时增加20%以上。

市场经理刘清利说，五一期间将加强时令、特色、热销品种的调集，满足消费者高品质需求。

九鼎市场呈现一片繁忙景象。4月30日上午，九鼎市场内的蔬菜区、水果区、干果区、冻品区、鲜肉区等车来车往，交易区域货物满满当当。其中，果蔬品种超过450种，主要销往乌鲁木齐及周边地区和全疆各地州市场。

“市场里果品和蔬菜的日均交易量在11000吨左右，日均进场重车240多辆，完全能保证节假日期间生活必需品的供应。”新疆九鼎农产品经营管理有限公司副总经理冯娟说。

在好家乡超市苏州路店，米、面、油、肉、禽、蛋、奶等生活必需品货源充足。市民的购物车里满载着新鲜蔬菜水果和日常用品。“我买了一些蔬菜、水果，还有零食，生鲜商品有优惠，还是很实惠的，节假日可以邀请亲朋好友来家里聚会品尝。”市民杜晓艳说。

爱家超市推出了五一“购”精彩促销活动，尤其是用于节日出游、宅家聚会等场景的一次性用品、小包装旅游洗护用品、便携零食饮料等，上百种出游商品优惠促销。

“为迎接五一假期的消费高峰，我们提前与供应商协调，加大商品采购量，确保商品价格合理、平稳。”爱家超市铁路局店店长刘佳说。

当前乌鲁木齐市粮、油、肉、禽、鱼、蛋、菜、水果等重要民生商品供应充裕，品种丰富多样，市场价格平稳有序，能够满足居民节日期间消费需求。

各大批发市场、超市等加强“米袋子”、“菜篮子”、“果盘子”、“肉案子”等重要民生商品市场供应，确保重要民生商品备货充分、供应充足。

同时，市场监督管理部门进行价格政策宣传，提醒告诫经营者严格执行价格政策，引导经营者加强价格自律、诚实守信。

热门商圈吸引八方来客

乌鲁木齐市商业综合体、特色街区等紧抓节日契机，打造热点促销主题，推出潮流促销活动，满足多元化消费需求。

会展吾悦广场启动“我爱你·五月”大型营销活动，通过提供丰富多彩的商品、体验及娱乐活动，为消费者打造丰富多样的场景和服务，进一步提振线下实体商业与消费活力。

活动期间，萌趣潮玩艺术家江崽的“奇妙名画美术馆新疆首展”将在会展吾悦广场展出。

5月1日至3日，会展吾悦广场3号门广场上空将呈现千架次无人机天幕大秀。此外，自由无限夏日生活节、K-pop随舞派对、圆梦巨型风筝比赛等众多主题活动，将为消费者带来全新沉浸式体验。

五一假期，会展吾悦广场还联合品牌推出部分专柜200元团400元专享券活动，加持春日时尚新姿；更有餐饮品质套餐立减20元、19.9观影券、满额赠礼、满额抽奖等活动。

眼下，乌鲁木齐市热门商圈的促销活动已经纷纷登场，消费市场“热力值”持续攀升。

陪伴乌鲁木齐市民多年的七一酱园广场，焕新升级后赶在五一假期前开业。升级后的七一酱园焕然一新，成为集购物、休闲、餐饮、娱乐等多功能于一体的大型商业综合体。

在保留七一酱园超市的基础上，七一酱园广场新增了儿童游乐区、观影区等，引入了瑞幸咖啡、布尔自助等年轻人青睐的消费品牌。

“通过改善购物环境、提升服务质量等，我们把七一酱园打造成为市民休闲娱乐、品味生活的首选之地。”新疆七一投资集团有限公司董事长赵小红说，五一假期，为了让消费者买得舒心、逛得开心，乌鲁木齐各大商圈竞相打造多元化消费场景，丰富消费供给，并积极开展各类促消费活动，聚焦提升消费体验，着力激发假日消费活力。

乌鲁木齐各大型商场也使出浑身解数，为消费者做好了不出城的“购物休闲攻略”。友好商场、汇嘉时代、杉杉奥特莱斯等各大商场，纷纷推出“这里‘友’趣市”、“让爱生长”、“杉杉太欢乐啦”等主题优惠促销活动，还有大型主题装置展、艺术展览、创意市集等各类缤纷活动也做好了吸客准备。

餐饮“火力”全开“，味蕾游”热度高涨

“再来一公斤羊排、一公斤羊肉。”4月30日，水磨沟区葛家沟村的雪域牧场老吐烧烤餐厅里，五一节前已经开启客满模式。

美团数据显示，近些年兴起的“味蕾游”等成为今年五一出行旅游的热门趋势。

作为美食城市代表的乌鲁木齐，自4月份以来，热门餐厅的客满状态已经持续到夜宵时间。

“我们的十多间包厢已经全部预订出去了，现在客人来了只能坐散台。”雪域牧场老吐烧烤餐厅负责人吐尔逊·牙生说。

雪域牧场老吐烧烤原本经营面积较小，但由于烤肉材料都是新鲜现烤，经常有顾客驾车来品尝。去年装修扩大经营面积后，生意更加红火，每天能卖出400多公斤新鲜羊肉。

“这家卖的羊肉都是新鲜切割，想吃哪块自己选，加工好以后都是98元一公斤，味道好又实惠。”顾客王克源说。

胖老汉椒麻鸡是多次上榜“大众点评乌鲁木齐必吃榜”的品牌餐厅，位于扬子江路的分店，常常吸引外地游客“打卡”。

胖老汉椒麻鸡营销总监张彦龙说：“自从上了必吃榜，每逢节假日就会有不少市民游客特意来吃饭‘打卡’，所以今年五一假期，像特色椒麻鸡、羊肚丝这类受欢迎的菜品都会多备一些。”

日前，首批“新疆老字号”获得授牌，乌鲁木齐17家企业荣获“老字号”金字招牌，其中有13家都是餐饮品牌。

记者从多家老字号以及知名餐企了解到，目前餐饮企业已做好迎接客流高峰的准备，加大食材备货、调整营业时间，同时启动夏季模式，开始“预热”夜经济。

随着人们越来越喜欢赏花出游，有特色的郊区餐饮等逐渐“火出圈”。位于乌鲁木齐县的大庄缘生态旅游度假村，19间包厢预订十分抢手，很多食客是奔着特色菜羊拐、羊髀石而来。

“就餐的消费者以家庭聚餐为主，大多是来南山徒步、赏花、短途游后，来品尝特色菜的。”度假村负责人康凯说，除了特色菜外，餐厅还不断增加新的菜品，比如辣子鸡、战斗鸡等。

今年以来，乌鲁木齐市综合施策，激发消费潜能，消费市场“热力值”攀升。五一假期，一批新消费、新场景、新供给的涌现，也将进一步推动消费市场提质扩容。


传统文化融入餐饮体验，中式糕点成为市场新宠——“国潮”餐饮滋味新（大数据观察）

来源：人民日报

图①：上海市青浦区非遗传承人杨勤峰为练塘糕团脱模。

新华社记者 刘 颖摄

图②：福建省南平市建阳区的传统茶点。

汤文娟摄（影像中国）

图③：安徽省淮北市一位面点师傅在制作非遗淮北花馍。

万善朝摄（影像中国）

图④：北京市东城区全聚德王府井店，厨师夏志鹏在展示做成牡丹造型的烤鸭。

新华社记者 任 超摄

核心阅读

2023年，我国餐饮收入突破5.2万亿元，创历史新高。随着“国潮”逐渐兴起，“国潮”餐饮应运而生。“国潮”元素融进菜品、传统文化融入餐饮体验、中式糕点成为新宠……“国潮”餐饮成为消费热点，带给消费者更多“舌尖上”的新体验。

毛绒感都被炸出来的“龙狮酥”悄然走红，咖啡连锁企业开出了“唐诗主题店”，西式快餐与故宫联名推出了限量版“故宫桶”……当前，餐饮业刮起“国潮”风，带来更多“舌尖上”的新体验。

“国潮”餐饮带来新体验

一朝步入画卷，一宴梦回千年。

走进北京市东城区前门大街的宫宴餐厅，仿佛走进历史题材的电视剧，服务人员穿着古装，行着古代礼仪，宫灯闪烁、帷幕轻摆，把宫廷宴席的氛围感拉满。

“从内容到形式我们都希望传承与传播中华传统饮食文化，将传统文化融入宴筵食礼，让宾客沉浸式感受古人的生活。”宫宴创始人行秀斌介绍。

随着经济发展和文化自信提升，近年来，“国潮”逐渐兴起，“国潮”餐饮应运而生。全国多地出现了不少以“国潮”为主题的餐厅，风格多样，主打中国文化元素。越来越多的“国潮”餐厅涌现，为消费者提供了更为丰富的餐饮体验。

“国潮”元素在餐饮业其实由来已久，很多中华老字号美食都可以算作“国潮”餐饮。日前，中华老字号企业北京饭店邀请非遗匠人在大堂展示中华民俗技艺，传承非遗文化。饭店设置了糖人、糖画、剪纸、中国结、面人、草编等传统民俗技艺摊位，非遗匠人现场献艺，通过展示、互动、现场传授民俗技艺，让宾客们近距离感受中华传统文化，体验非遗技艺的魅力。

“我们希望每位顾客能够从一个小小的糖人、面塑、中国结上，体会到中华文化的独特魅力，希望能将非遗文化用年轻人、大众喜闻乐见的‘国潮’风展示出来。”北京饭店相关负责人说。

很多餐厅将“国潮”元素融入菜品。提督品牌总经理许昌霖介绍：“我们店盛放烤鸭的器皿是如意形状，象征顺心如意。烤鸭五味三吃，在一吃上桌时，使用如意样式的餐具装盛；二吃和三吃上桌，如意首尾位置发生变化，寓意从始至终，正反皆如意。”

2023年，我国餐饮收入突破5.2万亿元，创历史新高。中国饭店协会会长陈新华说：“2024年是商务部确定的‘消费促进年’，餐饮业要积极打造餐饮消费热点，大力挖掘数字消费、绿色消费、健康消费、国货‘潮品’等新的消费增长点，让餐饮消费成为扩大内需的重要力量。”

“国潮”点心成为文化载体

走进北京市东城区东四北大街的北京稻香村零号店，柜台里摆满琳琅满目的中式糕点。店长李艳柳介绍：“我们最近增添了新品，比如传统民乐造型的‘琵琶糕’、复古柔美的‘盘纽酥’、匠心传承的‘剪纸方酥’，仿古摆件造型的‘翡翠白菜’，造型均借鉴了中国传统文化元素。”

记者注意到一款“珐琅糕”，看上去像一个葫芦花瓶。“这款糕点是北京稻香村与北京市珐琅厂联名推出的特色产品，其原型是来自北京市珐琅厂的‘洪福齐天’花瓶，葫芦造型加上蝙蝠元素寓意着福禄吉祥，更展现出了传统手工艺的独特美感。透过小小的糕点，仿佛可以看到匠人们錾刻、掐丝、点蓝等过程。”李艳柳介绍。

北京稻香村零号店项目负责人曹思源说，稻香村一直注重在产品设计中融入中国传统文化元素，近年来“国潮”文化流行，产品得到了更多消费者的关注和喜爱。

随着直播电商、跨境电商的迅速发展，中式糕点产品创新加速，酥饼产品、馅饼产品、糕点产品等创新不断，面向国内市场纵深发展，尤其是向年轻人的覆盖。海外市场加速也非常明显。

调查显示，58.4%的消费者在购买产品时更注重产品的口味和味道，超四成消费者关注的是产品质量和价格，其次是大众喜爱度、品牌知名度，均有超三成的消费者关注。

中式糕点以其药食同源的原材料和低糖、低脂的特点，正逐渐成为市场新宠。随着相关部门加强传统文化宣传和鼓励老字号走向国际市场，中式糕点的发展迎来新机遇，行业日渐向健康化、渠道多元化发展。

天眼查数据显示，截至目前，与中式糕点相关的企业有2.5万余家。行业专家建议，中式糕点正成为传播中国文化的载体，除传统的实体店销售外，品牌可积极开拓海外线上销售渠道，通过电商平台、社交媒体等途径扩大销售范围。

“国潮”零食好看又好吃

伊利金典与四川广汉三星堆博物馆联名推出的复古摇滚盒、三只松鼠与甘肃省博物馆联名的猪肉脯……在休闲零食领域，“国潮”产品同样吸引消费者。

当前，休闲零食的主要消费群体是年轻消费者。对年轻人来说，单纯“物美价廉”已经不能满足消费需求，彰显个性、有文化韵味的“国潮”产品更能得到年轻消费者的青睐。

在包装上，一些休闲零食通过“国潮”元素抓住消费者“第一眼”。中国传统的戏曲如皮影戏、京剧等，国画如千里江山图、清明上河图等，或是文物重器、古代建筑等中国传统文化元素，都成为包装制作的蓝本。

在制作上，一些休闲零食回归古法，既考虑口味又注重养生。比如，在一款山楂丸零食的制作过程中，选用山楂、红枣、山药等多种天然食材，纯手工蜜制，入口松软，口感酸甜，还有益于开胃消食。

随着生活水平的提高、消费场景日益丰富、创新产品不断涌现等因素共同驱动，我国休闲零食消费仍有较大增长空间。

专家认为，休闲零食市场竞争日趋激烈，创新型产品将层出不穷，应顺应国内消费者个性化、多元化的需求，开发更有特色、更健康的休闲零食。

版式设计：汪哲平

《 人民日报 》（ 2024年03月21日 第 07 版）?